Guiso persa de hierbas y alubias rojas con limones secos — aromático y profundamente sabroso.
Ghormeh Sabzi es uno de los guisos más queridos de Irán — hierbas frescas (perejil y cilantro) se cocinan con alubias rojas y limones secos, creando un guiso que es intensamente aromático y complejo. Los limones secos (loomi) añaden un sabor único, agrio y medicinal. Se sirve tradicionalmente sobre arroz al azafrán y representa la cumbre de la cocina casera persa.
Sirve 6
Calentar aceite. Añadir cebollas y cocinar hasta que estén doradas, 10 minutos. Añadir ajo.
Añadir perejil y cilantro. Cocinar 3 minutos hasta que estén fragantes.
La paciencia aquí lo es todo; las hierbas poco fritas dejan el guiso con un sabor herbáceo y espeso.
Añadir cúrcuma, sal y pimienta. Cocinar 1 minuto.
Añadir alubias rojas, limones secos y agua. Llevar a ebullición.
Perfore cada lima seca varias veces con la punta de un cuchillo para que absorba el caldo y suelte el sabor en lugar de flotar intacto.
Reducir calor y hervir a fuego lento 60-75 minutos hasta que los sabores se mezclen y el caldo espese.
Servir sobre arroz al azafrán.
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Los limones secos son esenciales — le dan al guiso su sabor agrio distintivo.
No te saltes las hierbas frescas — son el alma de este guiso.
Fríe las hierbas hasta que estén realmente oscuras; los cocineros iraníes dicen que el guiso debe ser "negro-verde", no verde brillante.
El guiso sabe mucho mejor al día siguiente, así que prepárelo cuando pueda.
Si las limas te resultan demasiado amargas para tu gusto, retíralas después de 40 minutos de cocción a fuego lento.
Añadir trozos de cordero o res.
Usar garbanzos en lugar de alubias rojas.
Agregue una cucharada de hojas secas de fenogreco con las hierbas frescas para obtener todo el aroma tradicional.
Un chorrito de lima fresca en la mesa ilumina el guiso si las limas secas eran suaves.
Refrigerar hasta 5 días.
Ghormeh Sabzi es una base de la cocina casera persa, servido en comidas familiares en toda Irán.
Los limones secos están disponibles en tiendas de alimentos persas. Usar ralladura de limón y jugo como sustituto parcial, aunque el sabor diferirá.
Grassy significa que las hierbas no se frieron el tiempo suficiente; necesitan de 8 a 10 minutos de fritura activa hasta que estén de color verde oscuro y aromáticas. El amargor generalmente proviene de demasiado fenogreco o de limas secas que se dejan hervir a fuego lento durante demasiado tiempo; retire las limas una vez que el guiso tenga un sabor agradablemente ácido y limite el fenogreco a una cucharada como máximo.
Sí, las tiendas iraníes venden hierbas ghormeh sabzi secas premezcladas, que utilizan muchos cocineros iraníes ocupados. Rehidrate aproximadamente 1 taza de la mezcla seca en agua tibia durante 15 minutos, exprima para secar y luego fría como lo haría fresca. El sabor es más concentrado, por lo que esta cantidad reemplaza las 3 tazas de hierbas frescas aquí.
Tradicionalmente contiene cordero o ternera, pero esta versión sin carne es totalmente legítima: los frijoles contienen la proteína y las hierbas y las limas secas realzan el sabor. Use un rico caldo de verduras en lugar de agua para darle más cuerpo y seguirá siendo naturalmente vegano como está escrito, ya que no contiene lácteos.
Por porción (350g) · 6 porciones totales
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