Ghormeh Sabzi es uno de los guisos más queridos de Irán — hierbas frescas (perejil y cilantro) se cocinan con alubias rojas y limones secos, creando un guiso que es intensamente aromático y complejo. Los limones secos (loomi) añaden un sabor único, agrio y medicinal. Se sirve tradicionalmente sobre arroz al azafrán y representa la cumbre de la cocina casera persa.
Sirve 6
Calentar aceite. Añadir cebollas y cocinar hasta que estén doradas, 10 minutos. Añadir ajo.
Añadir perejil y cilantro. Cocinar 3 minutos hasta que estén fragantes.
Patience here is everything; under-fried herbs leave the stew tasting grassy and thin.
Añadir cúrcuma, sal y pimienta. Cocinar 1 minuto.
Añadir alubias rojas, limones secos y agua. Llevar a ebullición.
Pierce each dried lime several times with a knife tip so it absorbs broth and releases flavor instead of bobbing intact.
Reducir calor y hervir a fuego lento 60-75 minutos hasta que los sabores se mezclen y el caldo espese.
Servir sobre arroz al azafrán.
Los limones secos son esenciales — le dan al guiso su sabor agrio distintivo.
No te saltes las hierbas frescas — son el alma de este guiso.
Añadir trozos de cordero o res.
Usar garbanzos en lugar de alubias rojas.
Refrigerar hasta 5 días.
Ghormeh Sabzi es una base de la cocina casera persa, servido en comidas familiares en toda Irán.
Los limones secos están disponibles en tiendas de alimentos persas. Usar ralladura de limón y jugo como sustituto parcial, aunque el sabor diferirá.
Por porción (350g) · 6 porciones totales
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