Slow-cooked meat and lentil porridge spiced with garam masala and finished with fried onions and fresh ginger — one of Pakistan's most beloved dishes.
Haleem is a labour of love — wheat, lentils and tender slow-cooked beef (or mutton) simmered for hours until they merge into a thick, silky porridge of extraordinary depth. It is finished with a generous garnish of crispy fried onions, fresh ginger, green chilli and lemon. Made for Ramadan, weddings and street food stalls alike, haleem is perhaps the most deeply satisfying dish in Pakistani cuisine.
Sirve 6
Pressure cook (or slow cook) beef, broken wheat, all lentils, whole onion, garlic, ginger, spices and salt in 1.5 litres water. Pressure cook 45 minutes or slow cook 3 hours until everything is completely soft.
Use a large wooden spoon to vigorously beat the mixture against the pot walls to blend meat and grains together. The texture should be a thick, stringy porridge. Add hot water to adjust consistency.
Fry sliced onion in ghee until deeply golden and crisp. Remove half to drain on paper, keep half in the ghee.
Add garam masala to the remaining onion in ghee and pour the sizzling tarka over the haleem. Stir in.
Ladle into bowls. Top with crispy fried onions, julienned ginger, sliced green chilli and lemon wedge.
The haleem must be beaten vigorously — the texture comes from breaking down the meat fibres.
A pressure cooker dramatically cuts cooking time.
Haleem improves massively the next day; make it the day before serving.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un toque final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Use chicken for a lighter, faster version.
Add a swirl of plain yoghurt at serving for richness.
Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo.
Refrigerate for 4 days or freeze for 3 months. Reheat with a splash of water.
Haleem traces back to the Arabian dish harees, brought to the Indian subcontinent by Arab traders and later refined by the royal kitchens of the Hyderabad Nizam. It has been adopted wholeheartedly by Pakistani cuisine.
Dalia is cracked wheat that acts as the starch and thickener for haleem. It is available in South Asian grocery stores. Pearl barley can substitute.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantenga el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Los mezcla de especias se pueden aproximar generalmente con lo que hay en la despensa.
La autenticidad se sitúa en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, está en terreno firme.
Por porción · 6 porciones totales
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