Harira (sopa marroquí de tomate, lentejas y garbanzos)

Acerca de esta receta

Harira (حريرة) es la sopa nacional de Marruecos: un caldo espeso, nutritivo e intensamente aromático que ocupa una posición única en la cultura marroquí. Es la sopa que rompe el ayuno del Ramadán al atardecer (iftar) en todo el país, y se come junto con dátiles, masa chebakia bañada en miel y huevos duros, pero también es un alimento básico durante todo el año que se sirve en zocos, en mesas familiares y en restaurantes en cualquier momento. Lo que distingue a la harira de cualquier otra sopa de tomate y lentejas es su distintivo método de espesamiento: una pasta de harina y agua llamada tedouira, que se revuelve en la olla hirviendo en los minutos finales para darle a la sopa su característico cuerpo aterciopelado, casi sedoso. La columna vertebral del sabor se basa en una mezcla de jengibre, canela, cúrcuma, pimienta negra y grandes cantidades de cilantro fresco y perejil de hoja plana; las hierbas frescas son esenciales y se agregan al final para que su brillo herbáceo atraviese la riqueza. Un chorrito de limón y un chorrito de aceite de argán en la mesa completan la experiencia.

Ingredientes

Sirve 6

• 200 glentejas verdes o marrones secas(enjuagado)
• 200 ggarbanzos cocidos(de 1 lata, escurrida)
• 400 gtomates triturados enlatados
• 2 tbsppasta de tomate
• 2 mediumcebollas, finamente picadas
• 3 tbspaceite de oliva
• 1 tspjengibre molido
• 1 tspcanela molida
• 0.5 tspcúrcuma molida
• 0.5 tsppimienta negra molida
• 1 tspsal fina
• 1.5 litersagua o caldo de verduras
• 60 gfideos fideos o pasta fina(roto en pedazos cortos)
• 3 tbspharina para todo uso(para tedouira)
• 100 mlagua fria(mezclado con harina para tedouira)
• 1 large bunchcilantro fresco (cilantro), finamente picado
• 1 large bunchperejil fresco de hoja plana, finamente picado
• 2limones(cortado en gajos para servir)

Instrucciones

1. 1

   Saltear la base

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine durante 8 minutos hasta que estén suaves y ligeramente doradas. Agrega el jengibre, la canela, la cúrcuma y la pimienta; revuelve 1 minuto.

2. 2

   agregar tomates

   Agrega los tomates triturados y la pasta de tomate. Cocine durante 5 minutos, revolviendo, hasta que los tomates se oscurezcan ligeramente y la pasta pierda su olor a crudo.

3. 3

   Agrega las lentejas y el agua.

   Agrega las lentejas enjuagadas y el agua o caldo. Llevar a ebullición, quitar la espuma y luego reducir a fuego lento. Cocine 30 minutos hasta que las lentejas estén muy suaves.

4. 4

   Agrega los garbanzos y la pasta.

   Añade los garbanzos escurridos y los fideos partidos. Cocine a fuego lento durante 8 minutos hasta que la pasta esté bien cocida.

5. 5

   hacer tedouira

   Batir la harina en agua fría hasta que quede suave y sin grumos. Con la sopa hirviendo a fuego lento, vierta lentamente la mezcla de harina mientras revuelve constantemente. Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que la sopa se espese y adquiera una consistencia aterciopelada y ligeramente viscosa.

   Vierta la tedouira lentamente y revuelva continuamente para evitar grumos.

6. 6

   Agregar hierbas

   Retirar del fuego. Agrega casi todo el cilantro y el perejil picados; reserva un poco para decorar. Ajustar de sal.

7. 7

   servir

   Sirva en tazones. Adorne con las hierbas restantes. Sirva inmediatamente con rodajas de limón a un lado.

Variaciones

• •

  Kuzulu Harira: 1. Adımda soğanla birlikte 300 g doğranmış kuzu omuzunu ekleyin and baharatları eklemeden önce kızartın.

• •

  Daha hızlı harira: Pişirme süresini toplamda 30 dakikaya indirmek için konserve mercimek kullanın (4. adımda nohutla birlikte ekleyin).

• •

  Pirinçli Harira: Daha ağır, daha doyurucu bir version için erişte yerine pirinç kullanın.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; la harira se espesa considerablemente a medida que se enfría. Diluya con agua al recalentar y ajuste la sazón. Se congela bien durante 2 meses (congele antes de agregar la pasta, que se vuelve blanda).

Preguntas frecuentes