Tierno estofado de cordero servido sobre puré de berenjena ahumado enriquecido con mantequilla, leche y queso.
Hunkar begendi significa "al sultán le gustó", y el plato se gana el nombre por el contraste: un estofado de cordero rico en tomate servido sobre una bechamel de berenjena suave y satinada. Las berenjenas deben carbonizarse hasta que su piel se ennegrezca, porque el humo es lo que evita que el rico puré tenga un sabor apagado. Luego, su pulpa se dobla en un roux ligero con leche y un poco de queso hasta que se vuelve brillante y se puede comer con una cuchara. El cordero se cocina por separado con cebolla, tomate y pasta de pimiento hasta que esté tierno. Cuando se combinan, la base ahumada y el sabroso guiso crean uno de los platos más elegantes de la cocina turca.
Sirve 4
Sazone el cordero y dórelo en tandas hasta que tenga un color intenso. Retirar a un plato.
Cocine la cebolla en la misma olla hasta que esté suave. Agregue la pasta de tomate y la pasta de pimiento, fría durante 2 minutos, luego agregue los tomates y el cordero.
Agregue suficiente agua para cubrir apenas. Cocine a fuego lento de 75 a 90 minutos hasta que el cordero esté tierno y la salsa brillante.
Cocine las berenjenas sobre una llama de gas, parrilla o asador caliente hasta que la piel esté negra y la carne se colapse. Tapar 10 minutos, pelar y picar la pulpa ahumada.
La verdadera carbonización importa; La berenjena asada pero sin carbonizar tendrá un sabor mucho más suave.
Derrita la mantequilla, agregue la harina y cocine 1 minuto. Incorpora la leche tibia para hacer una salsa ligera. Incorpora la berenjena, el queso, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Extienda el puré de berenjena en platos y vierta el estofado de cordero en el centro. Termine con perejil si lo desea.
Kuzunun yağsız bacağını değil omuzunu o boynunu kullanın, çünkü kolajen yahni gövdesini verir.
Közlenmiş patlıcanları sıcakken soyun; deriler daha kolay serbest kalır.
Begendi'yi gevşek ve kremsi tutun. Oturdukça kalınlaşır.
Biraz peynir yeterlidir; fazlası patlıcan dumanını bastırır.
Kuzu eti yoksa dana mandreni kullanın ve kaynama süresini gerektiği kadar artırın.
Daha hafif bir tabak için kemiksiz butlu tavuk versiyonunu yapın.
Daha keskin bir Anadolu notası için közlenmiş yeşil biberleri güveçte ekleyin.
Guarde el estofado de cordero y el puré de berenjena por separado hasta por 3 días. Recalentar el puré suavemente con un chorrito de leche.
Hunkar begendi se asocia con la cocina palaciega otomana y con la Estambul del siglo XIX, donde las salsas de estilo francés se combinaban con las técnicas locales de berenjena. El plato sigue siendo un clásico de los restaurantes porque se siente a la vez hogareño y ceremonial.
Evet, ancak sütle yavaşça tekrar ısıtın y sürekli karıştırarak pürüzsüz bir doku elde etmesini sağlayın.
Türk kaşarı gelenekseldir. Düşük nemli mozzarella o hafif çedar peyniri küçük miktarlarda işe yarayabilir.
Sin embargo, ama dumanlı bir tat yakalamak için kabukları kabarıp kararana kadar onları sertçe kızartın.
Por porción (480g) · 4 porciones totales
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