Bakso (albóndigas de carne de res indonesia en caldo)

Acerca de esta receta

Bakso es la albóndiga de comida callejera más querida de Indonesia, apreciada por su distintiva textura elástica y vivaz, que se logra machacando carne de res con almidón de tapioca y agua helada hasta que la mezcla se vuelve elástica. Se vende en carritos y puestos exclusivos de bakso en todo el archipiélago y se sirve en un caldo de carne ligero y claro con fideos, brotes de soja y un chorrito de lima para darle brillo. La técnica que hace el verdadero bakso es mecánica: la pasta de carne debe trabajarse duro, ya sea en un procesador de alimentos pulsada en ráfagas o machacada a mano, hasta que quede suave y ligeramente pegajosa, que es lo que le da a las albóndigas terminadas su característico chasquido al morderlas. Escalfarlos suavemente en agua apenas hirviendo (sin que hierva) evita que se pongan duros. Un chorrito de lima o una cucharada de sambal con cítricos en la mesa es estándar, lo que reduce la riqueza del caldo. El bakso es una comida reconfortante en toda Indonesia, que se come como almuerzo rápido o refrigerio nocturno, y cada región tiene sus propios condimentos y acompañamientos para el caldo.

Ingredientes

Sirve 3

• 500 gcarne molida(enfriado)
• 100 galmidón de tapioca
• 1clara de huevo
• 4cubitos de hielo(aplastado)
• 3 clovesajo(picado)
• 1 tsppimienta blanca
• 1.5 tspsal
• 2 Lcaldo de carne
• 2hojas de laurel
• 1lima(jugo)
• 150 gfideos de huevo secos o fideos de arroz
• 1 cupbrotes de frijol
• 2cebolletas(rebanado)
• 1 tbspchalotes fritos

Instrucciones

1. 1

   hacer la pasta de carne

   En un procesador de alimentos, mezcle la carne, el almidón de tapioca, la clara de huevo, el hielo picado, el ajo, la pimienta blanca y la sal en ráfagas cortas hasta que quede suave, pegajoso y pálido, aproximadamente 2 minutos en total.

2. 2

   Dar forma a las albóndigas

   Con las manos mojadas, exprima la mezcla con el puño para formar bolas de 1 pulgada; colóquelo directamente en un recipiente con agua fría a medida que avanza.

3. 3

   escalfar suavemente

   Lleve una olla con agua a fuego lento (sin hervir). Agregue las albóndigas y cocínelas de 8 a 10 minutos hasta que floten y se endurezcan.

4. 4

   preparar el caldo

   Cocine a fuego lento el caldo de res con hojas de laurel durante 15 minutos para profundizar el sabor; sazone con sal y pimienta blanca.

5. 5

   Cocine fideos y verduras.

   Blanquee los fideos y los brotes de soja por separado en agua hirviendo durante 1 o 2 minutos hasta que estén tiernos.

6. 6

   montar

   Divida los fideos y los brotes de soja en tazones, cubra con las albóndigas y el caldo caliente, luego termine con cebolletas, chalotes fritos y un chorrito de lima.

Variaciones

• •

  Ekstra zenginlik için ince doğranmış sığır yağı o tendon parçalarını macuna ekleyin and çiğneyin.

• •

  Dokulu bir variaasyon için bakso urat'ı köfte içine karıştırılmış tendon şeritleri ile servis edin.

• •

  Sambal'ı doğrudan sıcak et suyuna karıştırarak baharatlı bir versiyon yapın.

Almacenamiento

Las albóndigas cocidas se conservan en el refrigerador en su caldo hasta por 3 días, o se congelan las albóndigas crudas con forma hasta por 2 meses. Vuelva a calentar el caldo y las albóndigas en la estufa hasta que estén humeantes.

Preguntas frecuentes