Nasi Goreng (arroz frito indonesio)

Acerca de esta receta

Nasi goreng es el plato de arroz más emblemático de Indonesia, elaborado alrededor de kecap manis, una salsa de soja dulce y espesa que le da al plato su característico color oscuro y su toque dulce y caramelizado que lo separa de otros estilos de arroz frito asiático. Una pasta de especias (bumbu) de chalota, ajo y chile rojo se machaca o se mezcla fresca y se fríe hasta que esté fragante antes de que el arroz llegue a la sartén, formando la base que cubre cada grano. El arroz del día anterior es esencial aquí, al igual que en la mayoría de las tradiciones de arroz frito, ya que el arroz recién cocido retiene demasiada humedad y vuelve el plato gomoso en lugar de dejar que cada grano se fría y se separe. Un huevo frito con una yema líquida encima es el toque final clásico, que debe romperse y revolverse con el arroz en la mesa para que su riqueza cubra cada bocado. Servido con crujientes chalotes fritos, rodajas de pepino y tomate como acompañamiento, el nasi goreng se come en toda Indonesia a cualquier hora del día, desde el desayuno hasta un refrigerio nocturno en un puesto de comida callejera.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 cupsarroz jazmín cocido(frío, de un día)
• 3chalotes(picado en trozos grandes)
• 3 clovesajo(picado en trozos grandes)
• 2chiles rojos(como Fresno, picado en trozos grandes o al gusto)
• 3 tbspaceite vegetal(dividido)
• 150 gpechuga de pollo o camarones(cortado en cubitos o pelado)
• 3 tbspkecap manis(Salsa de soja dulce de Indonesia)
• 1 tbspsalsa de soja ligera
• 1 tsppasta de camarones (terasi)(opcional pero tradicional)
• 4 largehuevos(frito, para cubrir)
• 2cebolletas(rebanado)
• 0.25 cupchalotes fritos(comprado en la tienda o hecho en casa, para decorar)
• 1pepino(en rodajas, para servir)
• 1tomate(en rodajas, para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la pasta de especias

   Mezcle las chalotas, el ajo y los chiles hasta obtener una pasta rugosa usando un procesador de alimentos pequeño o un mortero.

2. 2

   freír la pasta

   Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio-alto. Agregue la pasta de especias y la pasta de camarones, si la usa, y fría durante 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes y ya no tengan olor a crudo.

3. 3

   cocinar la proteína

   Agregue el pollo o los camarones y saltee de 3 a 4 minutos hasta que estén bien cocidos.

4. 4

   Agrega el arroz

   Agrega el arroz frío, rompiendo los grumos con el dorso de la espátula. Sofría a fuego alto durante 3-4 minutos hasta que esté completamente caliente.

5. 5

   Temporada

   Agregue el kecap manis y la salsa de soja ligera, revolviendo constantemente hasta que cada grano esté cubierto uniformemente de un color marrón intenso.

   Mezcle rápida y constantemente una vez que entre el kecap manis; su contenido de azúcar puede quemarse si el arroz permanece demasiado tiempo en un lugar.

6. 6

   freír los huevos

   En una sartén aparte, fríe los huevos con el lado soleado hacia arriba y con los bordes crujientes.

7. 7

   servir

   Divida el arroz en platos, cubra cada uno con un huevo frito, cebolletas y chalotas fritas. Sirva con rodajas de pepino y tomate a un lado.

Variaciones

• •

  Tavuk o karides yerine ekstra sert tofu y vejetaryen karides ezmesi yerine kullanarak o tamamen çıkararak vejetaryen yapın.

• •

  Ekstra tatlılık ve zenginlik için, bazı bölgesel versiyonlarda yaygın olarak kullanılan, doğranmış Çin sosisini (lap cheong) ekleyin.

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  Daha baharatlı bir versiyon için şili miktarını artırın o ekstra sıcaklık isteyenler için masaya bir kaşık dolusu sambal oelek ekleyin.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días. Vuelva a calentar en un wok o sartén caliente con un chorrito de agua para soltar los granos; fríe un huevo fresco por cada porción recalentada en lugar de recalentar un huevo cocido.

Preguntas frecuentes