El legendario kebab doner de Bursa — piezas de doner sobre pan plano desmenuzado, empapadas en salsa de tomate caliente y mantequilla chisporroteante, servidas con yogur.
El kebab iskender es uno de los platos de restaurante más icónicos de Turquía, inventado en 1867 por Iskender Efendi en la ciudad otomana de Bursa. Finas rebanadas de kebab doner (originalmente cordero, ahora frecuentemente una mezcla de cordero y ternera) se colocan sobre trozos de pan plano pide, empapados en una salsa de tomate rica, luego —en un espectacular acabado servido en la mesa— un camarero vierte mantequilla clarificada chisporroteante sobre todo el plato. Se sirve con yogur espeso y cremoso al lado y tomates y pimientos verdes asados. La combinación del pan crujiente empapado en jugos de tomate y mantequilla, la tierna carne doner y el yogur frío es uno de los mayores logros de la cocina turca.
Sirve 4
Saltea ajo en mantequilla 1 minuto. Añade tomates triturados, pimentón rojo, orégano, sal y pimienta. Hierve a fuego lento 15 minutos hasta que esté espesa y rica.
Si usas carne molida, forma una capa plana y asa a la parrilla o saltea hasta que esté bien chamuscada y cocinada. Si usas rebanadas de cordero, sella rápidamente en una sartén muy caliente.
Distribuye trozos de pan desmenuzado sobre platos calentados. Vierte salsa de tomate generosamente sobre el pan. Coloca las rebanadas de carne encima.
Calienta la mantequilla clarificada en una sartén pequeña hasta que esté chisporroteando y apenas comenzando a dorar. Vierte inmediata y dramáticamente sobre la carne — debe chisporrotear fuertemente al contacto.
La mantequilla caliente debe verterse justo antes de servir — este es el momento icónico del kebab iskender.
Añade una generosa cucharada de yogur frío al lado. Sirve con tomate asado y pimiento.
La mantequilla debe estar muy caliente — mantequilla clarificada apenas dorada es el toque auténtico.
El pan pide es ideal; absorbe la salsa sin desmoronarse.
Condimenta el yogur con una pizca de sal para mejor sabor.
Usa doner de pollo para una versión más ligera.
Añade un chorrito de melaza de granada para acidez.
Haz una versión vegetariana con champiñones salteados y berenjena en lugar de carne.
Mejor comido inmediatamente. Los componentes se almacenan por separado 2 días.
El kebab iskender fue creado en 1867 por Mehmed Iskender Efendi, un fabricante de kebab en Bursa que inventó el plato que lleva su nombre. Sus descendientes aún dirigen el restaurante iskender original en Bursa y tienen una marca registrada sobre el nombre. El plato fue revolucionario para su época — combinaba carne doner con pan, salsa y mantequilla en formato de restaurante.
La mantequilla clarificada (ghee) tiene los sólidos de leche y agua removidos, permitiéndole alcanzar una temperatura más alta sin quemar. Esto es lo que le permite chisporrotear tan dramáticamente cuando se vierte sobre el kebab.
Sí — muchas tiendas de comida turca y de Oriente Medio venden carne doner precocida y rebanada, que es ideal para esta receta.
Por porción · 4 porciones totales
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