El pollo guisado es la cocina casera cotidiana de Jamaica — pollo marinado durante la noche en ají escocés, tomillo y salsa de color, luego braseado lentamente hasta que la salsa se vuelve marrón oscuro y brillante. Se diferencia del pollo jerk en su ternura cocida lentamente en lugar de un quemado ahumado, y es el plato que las madres jamaicanas preparan un domingo cuando toda la familia se reúne.
Sirve 4
Mezcle ají escocés, condimento universal, tomillo, ajo y salsa de color. Cubra los trozos de pollo y marine al menos 2 horas (lo ideal es durante la noche).
Caliente el aceite a fuego alto. Dore los trozos de pollo en tandas hasta que estén dorados oscuros por todos lados, 4-5 minutos por lado. Retire.
En la misma olla, cocine la cebolla, zanahorias y pimientos 5 minutos hasta que estén blandos.
Devuelva el pollo a la olla. Agregue caldo y salsa de tomate. Lleve a ebullición, luego cubra y hierva a fuego lento 40-50 minutos hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa se haya reducido.
Ajuste el condimento. Sirva con arroz y guisantes o arroz blanco simple.
Marinar durante la noche vale la pena — la profundidad del sabor es incomparable.
Dore el pollo muy oscuro — de allí viene el color del guiso.
La salsa de color (como marca Grace o Pickapeppa) es clave para el color auténtico.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un toque final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Agregue patatas para hacerlo más abundante.
Use cabra en lugar de pollo para una versión más rica.
Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo.
Refrigere durante 3 días o congele hasta 3 meses.
El pollo guisado es uno de los platos más universales de Jamaica, preparado en cada hogar. La salsa de color utilizada para oscurecerlo fue desarrollada en el Caribe como un condimento potenciador de sabor.
El color es un condimento caribeño hecho de azúcar caramelizado y melaza. La salsa de soja mezclada con un poco de azúcar moreno aproxima el color y el sabor.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantenga el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Los mezcla de especias se pueden aproximar generalmente con lo que hay en la despensa.
La autenticidad se sitúa en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, está en terreno firme.
Por porción · 4 porciones totales
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