Pescado entero frito marinado en vinagre especiado con pimientos, cebollas y zanahorias encurtidos: el plato de pescado característico de Jamaica.
El pescado Escovitch es la respuesta jamaicana al escabeche: pescado entero frito bañado en una marinada de vinagre especiado con verduras cortadas en juliana que se suaviza y se impregna mientras reposa. Cuanto más se marina (incluso durante la noche), más intenso se vuelve su sabor. Tradicionalmente se come en el desayuno con bammy (pan plano de yuca), y es un alimento básico de la cocina costera de Jamaica.
Sirve 4
Seque el pescado con palmaditas y marque cada lado 3 veces. Sazone todo con sal, pimienta y condimento para todo uso. Descanse 10 minutos.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego alto. Freír el pescado de 5 a 6 minutos por lado hasta que esté dorado y bien cocido. Escurrir sobre toallas de papel. Colocar en un plato hondo.
Retire la mayor parte del aceite de la sartén, dejando 2 cucharadas. Saltee la cebolla, las zanahorias, los pimientos y el sombrero escocés a fuego alto durante 3 minutos; deben quedar crujientes.
Agrega vinagre, pimienta de Jamaica y azúcar a las verduras. Llevar a ebullición durante 1 minuto.
Vierta la salsa escovitch caliente sobre el pescado. Deje enfriar y luego deje marinar durante al menos 1 hora (o toda la noche en el refrigerador). Servir a temperatura ambiente.
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
El pescado está mejor al día siguiente después de un adobo completo durante la noche.
Seque el pescado con palmaditas muy suaves antes de freírlo para que quede máximo crujiente.
Deje las semillas de Scotch Bonnet para calentar más o retírelas para obtener un calor más suave.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un último pellizco de sal escamosa realza todo el plato.
Utilice pez rey o pargo; ambos son tradicionales.
Reemplace el pescado con pollo frito por una versión terrestre.
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra king asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.
Refrigere por hasta 2 días. Comer a temperatura ambiente, no frío.
El pescado Escovitch se remonta al escabeche español traído a Jamaica por comerciantes judíos sefardíes en el siglo XVI. Se fusionó con técnicas e ingredientes locales de cocina jamaicana durante siglos.
Sí, aunque el pescado entero aporta más sabor. El tiempo de cocción del filete se reduce a 2 o 3 minutos por lado.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantenga el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Los mezcles de especias generalmente se pueden aproximar con lo que esté en la despensa.
La autenticidad está en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Por porción · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Esta receta aparece en las siguientes guías seleccionadas:
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
