Cola de res jamaicana braseada lentamente con frijoles mantequilla, ají escocés y colorante — rico, pegajoso y profundamente satisfecho.
El estofado de cola de res jamaicano es probablemente el mayor logro culinario de la isla — cola de res braseada durante horas hasta que la carne rica en colágeno se vuelve gelatinosa y se cae del hueso, rodeada de tiernos frijoles mantequilla en una rica salsa oscura y especiada. La salsa de 'colorante' le da su color castaño oscuro característico. Servido sobre arroz y guisantes, es el plato que los jamaicanos en todo el mundo dicen que extrañan más.
Sirve 4
Sazona la cola de res con colorante, salsa de soya, pimienta de Jamaica, sal y pimienta. Marina 1 hora. Dora en tandas en aceite caliente. Retira y reserva.
Saltea cebolla y ajo en la misma olla. Agrega de nuevo la cola de res dorada. Agrega agua, cebolletas, tomillo y ají escocés entero.
Lleva a ebullición, luego reduce a un simmer muy bajo. Cubre y cocina 2.5-3 horas hasta que la cola de res esté muy tierna y casi se caiga del hueso.
Agrega los frijoles mantequilla drenados. Simmer 30 minutos más hasta que los frijoles estén suaves y la salsa se haya espesado en un rico caldo.
Retira el ají escocés entero. Sirve sobre arroz y guisantes con festival o pan de masa dura.
Fuego bajo durante mucho tiempo — apresurarse con fuego alto hace que la cola de res se endurezca.
El ají escocés entero agrega sabor sin calor extremo — perforarlo aumenta la picante.
Una olla de presión reduce el tiempo de cocción a 45-60 minutos.
Prueba y ajusta la sal al muy final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un final pellizco de sal escamosa agudiza todo el plato.
Agrega zanahorias y papas al braseado
Haz con cabra en lugar de cola de res
Termina con un chapotazo de colorante Grace para más color profundo
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Refrigera hasta 5 días. El sabor mejora significativamente durante la noche. Congela excelentemente.
El estofado de cola de res fue históricamente considerado un plato del hombre pobre en Jamaica — la cola siendo uno de los cortes más baratos. A través de generaciones de cocina experta, se transformó en uno de los platos más preciados y caros de los restaurantes jamaicanos en todo el mundo, representando el genio jamaicano para convertir ingredientes humildes en comida extraordinaria.
Una salsa a base de caramelo utilizada en la cocina caribeña y británica para agregar color y una profundidad sutil dulce-salada. Grace y Kitchen Bouquet son marcas comunes. DIY: azúcar moreno + salsa de soya.
Sí — cocina a fuego bajo durante 8-10 horas. Omite el paso de dorado si la conveniencia es la prioridad, aunque dorar agrega profundidad.
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del rol de cada ingrediente: cambia los aromáticos por ingredientes similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias usualmente pueden aproximarse con lo que tienes en el armario.
Por porción · 4 porciones totales
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