Katsudon es la comida reconfortante japonesa por excelencia — un filete de cerdo empanizado con panko crujiente (tonkatsu) cocinado brevemente en una salsa dashi dulce y salada con cebollas y huevo batido, servido sobre un cuenco de arroz humeante. El filete permanece crujiente en la parte superior mientras la base absorbe la salsa sabrosa. Es una comida popular antes de exámenes en Japón porque 'katsu' significa 'ganar'.
Sirve 2
Golpear los filetes de cerdo hasta un grosor uniforme de 1cm. Sazonar con sal y pimienta.
Snip the band of fat and silverskin around the edge in a few spots so the cutlet doesn't curl in the oil.
Pasar por harina, sumergir en huevo batido, cubrir con pan rallado panko, presionando para que se adhiera.
Calentar aceite a 170°C. Freír filetes 4-5 minutos por lado hasta dorado profundo. Drenar en rejilla. Cortar en tiras de 2cm.
Test the oil with a pinch of panko — it should sizzle and float steadily, not violently bubble.
En sartén pequeña, mezclar caldo dashi, salsa de soja, mirin, sake y azúcar. Añadir cebollas. Llevar a hervor a fuego lento durante 3 minutos.
Colocar filete rebanado sobre las cebollas en la salsa. No revolver — mantener filete encima.
Verter huevos batidos uniformemente alrededor y sobre el filete. Cubrir y cocinar 1 minuto hasta que los huevos estén apenas cuajados pero aún blandos.
For classic texture, pour in two thirds of the egg first, then the rest at the end so part stays barely set.
Deslizar todo el contenido sobre arroz en cuencos. Verter salsa restante. Guarnecer con cebollitas verdes. Servir inmediatamente.
No cocinar demasiado los huevos — el estilo japonés es medio cuajado, cremoso.
Usar arroz japonés de grano corto para textura auténtica.
Oyakodon: reemplazar cerdo con pollo.
Gyudon: reemplazar cerdo con carne de res finamente rebanada.
Mejor comer inmediatamente mientras el huevo esté cremoso.
Katsudon surgió a principios de los años 1900 en Japón, combinando tonkatsu (filete de cerdo al estilo occidental) con cuencos donburi tradicionales.
Revolver rompe la capa de huevo sedosa. Verter suavemente y dejar que se cuaje sobre el caldo hirviendo.
Por porción (600g) · 2 porciones totales
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