Cuenco de arroz japonés con filete de cerdo crujiente, huevo y cebollas en salsa dashi — confort, sabroso, satisfactorio.
Katsudon es la comida reconfortante japonesa por excelencia — un filete de cerdo empanizado con panko crujiente (tonkatsu) cocinado brevemente en una salsa dashi dulce y salada con cebollas y huevo batido, servido sobre un cuenco de arroz humeante. El filete permanece crujiente en la parte superior mientras la base absorbe la salsa sabrosa. Es una comida popular antes de exámenes en Japón porque 'katsu' significa 'ganar'.
Sirve 2
Golpear los filetes de cerdo hasta un grosor uniforme de 1cm. Sazonar con sal y pimienta.
Corta la banda de grasa y piel plateada alrededor del borde en algunos puntos para que la chuleta no se enrolle en el aceite.
Pasar por harina, sumergir en huevo batido, cubrir con pan rallado panko, presionando para que se adhiera.
Calentar aceite a 170°C. Freír filetes 4-5 minutos por lado hasta dorado profundo. Drenar en rejilla. Cortar en tiras de 2cm.
Pruebe el aceite con una pizca de panko; debe chisporrotear y flotar de manera constante, sin burbujear violentamente.
En sartén pequeña, mezclar caldo dashi, salsa de soja, mirin, sake y azúcar. Añadir cebollas. Llevar a hervor a fuego lento durante 3 minutos.
Colocar filete rebanado sobre las cebollas en la salsa. No revolver — mantener filete encima.
Verter huevos batidos uniformemente alrededor y sobre el filete. Cubrir y cocinar 1 minuto hasta que los huevos estén apenas cuajados pero aún blandos.
Para obtener una textura clásica, vierte primero dos tercios del huevo y luego el resto al final para que la parte quede apenas cuajada.
Deslizar todo el contenido sobre arroz en cuencos. Verter salsa restante. Guarnecer con cebollitas verdes. Servir inmediatamente.
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No cocinar demasiado los huevos — el estilo japonés es medio cuajado, cremoso.
Usar arroz japonés de grano corto para textura auténtica.
Cocine un tazón a la vez en una sartén pequeña para que la chuleta y la capa de huevo permanezcan intactas.
Freír las chuletas por delante; recalentarlos brevemente en el caldo es parte del método.
Ajuste el azúcar al gusto; el caldo debe ser ligeramente dulce para equilibrar la soja salada.
Oyakodon: reemplazar cerdo con pollo.
Gyudon: reemplazar cerdo con carne de res finamente rebanada.
Salsa katsudon: saltear el huevo y mojar la chuleta frita en una salsa espesa a base de Worcestershire, como en Fukui.
Miso katsudon: glasear la chuleta con una salsa dulce de miso rojo, estilo Nagoya.
Mejor comer inmediatamente mientras el huevo esté cremoso.
Katsudon surgió a principios de los años 1900 en Japón, combinando tonkatsu (filete de cerdo al estilo occidental) con cuencos donburi tradicionales.
Revolver rompe la capa de huevo sedosa. Verter suavemente y dejar que se cuaje sobre el caldo hirviendo.
Mantenga la chuleta encima del caldo en lugar de sumergirlo y cocine a fuego lento solo brevemente. La parte inferior absorberá suficiente salsa mientras que la parte superior empanizada permanecerá rugosa. Escurrir la chuleta frita sobre una rejilla, nunca sobre papel, y montar el bol en el momento en que cuaje el huevo.
Sí. Las chuletas de cerdo deshuesadas funcionan bien; simplemente golpéalas hasta 1 cm uniforme para que se cocinen rápidamente y queden tiernas. El lomo de cerdo es tradicional por su sabor suave y magro, pero una chuleta fina o incluso un muslo de pollo dan un resultado similar en este plato.
Por porción (600g) · 2 porciones totales
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