Lamingtons

Acerca de esta receta

El lamington es uno de los productos horneados más queridos de Australia: cuadrados de suave bizcocho de vainilla bañados en un glaseado de chocolate oscuro y rebozados en coco rallado seco. A menudo se parten y se rellenan de nata y mermelada para ocasiones especiales, y son un básico de las recaudaciones escolares, las celebraciones del Día de Australia y el té de la tarde.

Ingredientes

Sirve 16

• 225 gharina común
• 2 cdtapolvo de hornear
• 225 gazúcar extrafina
• 225 gmantequilla, ablandada
• 4 pzashuevos
• 2 cdtaextracto de vainilla
• 4 cdaleche
• 300 gazúcar glas, tamizada
• 60 gcacao en polvo
• 100 mlagua hirviendo
• 30 gmantequilla, derretida (para el glaseado)
• 200 gcoco rallado seco

Instrucciones

1. 1

   Preparar el bizcocho

   Bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén claros y esponjosos. Incorpora los huevos uno a uno batiendo, luego la vainilla. Integra la harina tamizada y el polvo de hornear alternando con la leche. Vierte en un molde cuadrado de 23 cm forrado. Hornea a 180 °C durante 25-30 minutos hasta que un palillo salga limpio. Deja enfriar por completo.

2. 2

   Cortar el bizcocho en cuadrados

   Una vez completamente frío (idealmente refrigerado toda la noche para manipularlo más firme), corta el bizcocho en 16 cuadrados iguales. Coloca el coco en un bol ancho y poco profundo.

3. 3

   Preparar el glaseado de chocolate

   Tamiza el azúcar glas y el cacao en un bol. Incorpora el agua hirviendo y la mantequilla derretida batiendo hasta que quede suave y vertible. El glaseado debe cubrir el dorso de una cuchara.

4. 4

   Bañar y rebozar

   Con dos tenedores, baña cada cuadrado de bizcocho en el glaseado de chocolate, dejando escurrir el exceso, y luego rebózalo inmediatamente en coco cubriendo todos los lados. Coloca sobre una rejilla.

5. 5

   Cuajar y servir

   Deja que los lamingtons cuajen 30 minutos a temperatura ambiente. Para un capricho especial, córtalos por la mitad y rellénalos con nata montada y mermelada de frambuesa.

Variaciones

• •

  Rellena con nata fresca y mermelada de fresa para un lamington de nata.

• •

  Usa glaseado de chocolate blanco para un giro no tradicional.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta ligeramente el condimento al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días.

Preguntas frecuentes