Fattoush (ensalada de pan libanés)

Acerca de esta receta

Fattoush es una de las ensaladas más emblemáticas del Líbano, elaborada con una mezcla de lechuga romana picada, tomate, pepino, rábano y hierbas, mezclada con crujientes trozos de pan de pita fritos o tostados y un aderezo distintivo elaborado con zumaque, melaza de granada y jugo de limón. Existe específicamente para aprovechar el pan plano rancio, un origen práctico e ingenioso que comparten las ensaladas de pan en muchas cocinas, pero se ha convertido por derecho propio en uno de los platos más queridos y refinados del Levante. La técnica que define el fattoush es el pan y el aderezo: la pita se corta en pedazos y se fríe o se tuesta hasta que esté realmente crujiente (la pita empapada arruina el contraste de textura de la ensalada), y el aderezo combina zumaque agrio con melaza de granada y limón para obtener una acidez en capas que es más compleja que una simple vinagreta. El pan se debe añadir en el último momento antes de servir para conservar su textura crujiente frente a la humedad de las verduras. Servido como entrante o junto con carnes a la parrilla, el fattoush muestra el talento de la cocina libanesa para convertir ingredientes humildes y prácticos (pan duro, hortalizas) en algo vibrante y genuinamente apetecible.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 piecespan de pita
• 3 tbspaceite de oliva(para freír o tostar pan)
• 1 headlechuga romana(picado)
• 2tomates(cortado en cubitos)
• 1pepino(cortado en cubitos)
• 4rábanos(en rodajas finas)
• 3 stalkscebolletas(rebanado)
• 0.25 cupmenta fresca(picado)
• 0.25 cupperejil fresco(picado)
• 0.33 cupaceite de oliva(para vestirse)
• 3 tbspjugo de limon
• 1 tbspmelaza de granada
• 1.5 tbspzumaque(más extra para decorar)
• 0.5 tspsal

Instrucciones

1. 1

   crujiente el pan

   Corte la pita en trozos pequeños. Tostar en un horno a 190C/375F durante 8-10 minutos, mezclado con un poco de aceite de oliva, hasta que estén bien crujientes, o freír hasta que estén dorados.

2. 2

   preparar las verduras

   Combine la lechuga romana, los tomates, el pepino, los rábanos, las cebolletas, la menta y el perejil en un tazón grande.

3. 3

   hacer el aderezo

   Batir el aceite de oliva, el jugo de limón, la melaza de granada, el zumaque y la sal.

4. 4

   Viste la ensalada

   Mezcle las verduras con el aderezo justo antes de servir.

5. 5

   agrega el pan

   Agregue los trozos de pita crujientes y revuelva brevemente para combinar, evitando que el pan permanezca en el aderezo por mucho tiempo.

6. 6

   servir

   Sirva inmediatamente, espolvoreado con más zumaque.

Variaciones

• •

  Daha zengin, daha tuzlu bir versiyon için ufalanmış beyaz peynir ekleyin.

• •

  Ekstra tazelik için varsa semizotu (bazı Lübnanlı evlerde geleneksel bir eklenti) kullanın.

• •

  Bir renk ve tatlılık patlaması için nar taneleri ekleyin.

Almacenamiento

Es mejor montarlo y comerlo inmediatamente. Guarde el pan tostado, el aderezo y las verduras picadas por separado en el refrigerador hasta por 2 días y combine justo antes de servir.

Preguntas frecuentes