Baba Ghanoush (salsa libanesa de berenjena ahumada)

Acerca de esta receta

Baba ghanoush depende completamente de carbonizar adecuadamente la berenjena, lo que tradicionalmente se hace directamente sobre una llama abierta hasta que la piel se ennegrece por completo y la pulpa del interior se vuelve suave y llena de un verdadero ahumado. Una vez que se retira la pulpa de su piel carbonizada, se tritura o se mezcla con tahini, ajo y jugo de limón; la riqueza de nueces del tahini equilibra la dulzura ahumada de la berenjena sin abrumarla. Servido rociado con aceite de oliva y un poco de semillas de granada o perejil, el baba ghanoush es un elemento básico de cualquier meze libanés adecuado y debe acompañarse generosamente con pan de pita caliente.

Ingredientes

Sirve 4

• 3berenjenas grandes
• 1/3 cuptahini
• 3 tbspjugo de limon
• 2 clovesajo(picado)
• 1 tspsal
• 2 tbspaceite de oliva(para servir)
• 2 tbspperejil picado(para decorar)
• 1 tbspsemillas de granada(para decorar, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Char las berenjenas

   Cocine las berenjenas enteras directamente sobre una llama de gas o debajo de una parrilla, volteándolas, hasta que la piel esté completamente ennegrecida y la pulpa se haya derrumbado por completo, aproximadamente de 15 a 20 minutos.

2. 2

   Cocine al vapor y saque

   Deje que las berenjenas se enfríen un poco en un recipiente tapado para soltar la piel, luego saque la pulpa ahumada y deseche la piel carbonizada.

3. 3

   Drenar

   Deje reposar la carne extraída en un colador durante unos minutos para escurrir el exceso de líquido.

   Escurrir brevemente la pulpa de la berenjena evita que la salsa terminada se vuelva aguada.

4. 4

   Mezclar

   Triture o licue la pulpa de berenjena con tahini, jugo de limón, ajo y sal hasta que quede suave o con trozos como prefiera.

5. 5

   servir

   Extienda sobre un plato, rocíe con aceite de oliva y decore con perejil y semillas de granada, si las usa.

Variaciones

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  Bazı versiyonlar, daha kremalı, daha keskin bir sos için bir kaşık dolusu yoğurt ekler.

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  Cevizlerin harmanlandığı versión ekstra doku y zenginlik kazandırır.

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  Muttabal çok benzer bir yemektir, bazen biraz daha yüksek tahin/patlıcan oranıyla ayırt edilir.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 5 días; el sabor se intensifica después de un día, aunque es mejor servirlo con un chorrito de aceite de oliva fresco justo antes de comer.

Preguntas frecuentes