Lula Kebab (que significa 'envuelto') son kebabs turcos hechos de carne molida de cordero o res mezclada con especias, hierbas y piñones, formados alrededor de un pincho de metal plano y asados a la parrilla sobre carbón hasta quedar chamuscados y jugosos por dentro. Son uno de los alimentos callejeros más amados de Turquía y se sirven con pan, cebolla y sumác.
Sirve 6
Combina la carne molida con cebolla, perejil, piñones y especias. Mezcla hasta que esté pegajosa.
Enfríe la mezcla 30 minutos después de amasar; la carne fría y firme se agarra mucho mejor a la brocheta.
Humedece las manos. Moldea la mezcla alrededor de pinchos de metal planos, presionando firmemente.
Asa a la parrilla sobre carbón caliente, girando frecuentemente, hasta que esté chamuscado afuera y cocido por dentro, 10-12 minutos.
Si la carne comienza a resbalar en la brocheta, es necesario dorarla un minuto más antes de darle la vuelta; una corteza firme la mantiene en su lugar.
Sirve con pan plano, cebolla cruda, limón y sumác.
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Mantener la carne pegajosa ayuda a que se adhiera al pincho.
La parrilla de carbón es esencial para el sabor auténtico.
Exprima la cebolla rallada para secarla antes de mezclarla; el jugo de cebolla afloja la carne y provoca que se resbale.
Las brochetas planas y anchas no son negociables; Las brochetas redondas y delgadas giran dentro de la carne en lugar de darle la vuelta.
Nunca presione los kebabs con una espátula mientras los asa: exprime la grasa extraída que los mantiene jugosos.
Añade escamas de pimienta roja para picante.
Mezcla con nueces finamente picadas.
Utilice una mezcla 50/50 de cordero y carne de res para obtener un sabor más suave que se adapta a quienes son nuevos en el cordero.
¿Sin parrilla? Forme hamburguesas planas con la mezcla y dore en una sartén de hierro fundido muy caliente, 4 minutos por lado.
Refrigera los kebabs crudos hasta 2 días. Asa fresco sobre pedido.
Lula Kebab es uno de los alimentos callejeros más icónicos de Turquía, vendido por vendedores en todas las ciudades turcas.
Sí, aunque la parrilla de carbón da mejor sabor. Asa a fuego alto.
Tres culpables habituales: la carne es demasiado magra, no se amasó el tiempo suficiente para que se volviera pegajosa o se puso caliente en la brocheta. Amasar durante 5 minutos completos, enfriar durante 30 minutos y usar las manos mojadas para presionar la carne firmemente. Las brochetas planas también se agarran mucho mejor que las redondas.
Son primos cercanos: ambos cordero picado a mano en brochetas planas sobre carbón. Adana, de la ciudad del mismo nombre, en el sur de Turquía, se define por su pimiento rojo picante y una receta estrictamente regulada de grasa de cola y cordero. Lula, con raíces en el Cáucaso, se apoya en cebolla, hierbas y especias calientes como la pimienta de Jamaica en lugar del chile picante.
Absolutamente; de hecho, mejora. Mezclar la carne unas horas antes (o incluso la noche anterior) permite que la sal reafirme las proteínas y las especias penetren, lo que hace que los kebabs sean más sabrosos y más fáciles de moldear. Mantenga la mezcla bien tapada y bien fría hasta darle forma.
Por porción (250g) · 6 porciones totales
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