Mirza Ghasemi is one of Iran's most beloved dishes from the Caspian coastal region (Gilan province) — charred aubergines are stripped of their skins and sautéed with tomatoes, garlic and turmeric before eggs are scrambled through the mixture. The result is smoky, deeply flavoured and utterly delicious. It is eaten as a dip with bread, as a side dish or as a complete breakfast.
Sirve 4
Place aubergines directly over a gas flame or under a very hot grill. Turn regularly until completely blackened and collapsed, about 15–20 minutes. Cool.
Peel off charred skin and squeeze out excess liquid. Roughly chop the flesh.
Heat oil in a pan. Fry garlic until golden. Add turmeric, then tomatoes. Cook down 10 minutes until tomatoes are thick.
Add chopped aubergine. Stir and cook together 5 minutes. Season with salt.
Make wells in the mixture. Crack in eggs. Scramble through gently, stirring until just cooked. Serve immediately with flatbread.
The charring is essential for the smoky flavour — don't roast in the oven, use the flame.
Squeeze the aubergine well to remove bitterness and excess water.
Don't overcook the eggs — they should be softly scrambled, almost custardy.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Make without eggs for a vegan version.
Add a pinch of chilli flakes for a spicier northern Iranian version.
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones ostra king asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento un poco hacia arriba para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo único.
Store without eggs for up to 3 days. Add eggs fresh when reheating.
Mirza Ghasemi is named after a governor of Gilan province who reportedly popularised the dish in the 19th century. It remains the signature dish of Gilan's rich, herby, forest-influenced cuisine.
You can, but you will miss the smoky flavour that defines the dish. If you must, halve the aubergines and roast at 220°C for 40 minutes, then scrape out the flesh.
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse con hasta un día de anticipación y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la despensa.
La autenticidad está en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Por porción · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Esta receta aparece en las siguientes guías seleccionadas:
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
