Zaalouk (dip marroquí de berenjenas asadas y tomate)

Acerca de esta receta

Zaalouk es una de las ensaladas cocidas esenciales de Marruecos, parte de la variedad de pequeños platos de verduras que se sirven al comienzo de una comida, y se elabora asando o friendo berenjenas hasta que estén blandas y triturándolas con tomate cocido. Ajo, comino, pimentón y un toque de cayena sazonan la mezcla mientras hierve a fuego lento, cocinando hasta que la berenjena casi se disuelva en el tomate, creando una textura suave y mermelada en lugar de trozos distintos. Servido caliente o a temperatura ambiente con pan fresco para servir, el zaalouk es engañosamente simple pero profundamente sabroso, y su dulzura ahumada proviene enteramente de una cocción lenta y paciente en lugar de un solo ingrediente destacado.

Ingredientes

Sirve 4

• 2berenjenas grandes(pelado y cortado en cubitos)
• 3 tbspaceite de oliva
• 4 clovesajo(picado)
• 3tomates(cortados en cubitos o 1 lata de tomates triturados)
• 1 tspcomino molido
• 1 tsppimentón
• 1/4 tsppimienta de cayena
• 1 tspsal
• 2 tbspcilantro picado
• 1 tbspjugo de limon

Instrucciones

1. 1

   cocinar la berenjena

   Caliente el aceite de oliva en una sartén amplia y cocine las berenjenas cortadas en cubitos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y comiencen a tomar color, aproximadamente 15 minutos.

2. 2

   Agrega el ajo y el tomate

   Agregue el ajo y cocine por 1 minuto, luego agregue los tomates, el comino, el pimentón, la cayena y la sal.

3. 3

   Calentar a fuego lento

   Cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente, de 20 a 25 minutos hasta que la mezcla esté muy suave y la mayor parte del líquido se haya cocido.

   Triture la mezcla suavemente con el dorso de una cuchara mientras se cocina para ayudar a que se descomponga y forme una salsa cohesiva.

4. 4

   puré

   Triture la mezcla con un tenedor o un machacador de papas hasta que quede casi suave y quede algo de textura.

5. 5

   terminar

   Agrega el cilantro y el jugo de limón, ajustando la sal al gusto.

6. 6

   servir

   Sirva caliente o a temperatura ambiente con pan fresco para servir.

Variaciones

• •

  Patlıcanın yanına közlenmiş kırmızı biberin eklendiği versiyona ise zaalouk adı verilen felflalı tatlılık katıyor.

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  Bazı aşçılar, küp küp doğrayıp pişirmeden önce ekstra dumanlılık sağlamak için önce patlıcanı bütün olarak ateşte kızartırlar.

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  Taze limon suyu yerine korunmuş limonun eklenmesi, daha geleneksel, derin lezzetli bir sonuç verir.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días en un recipiente hermético; El zaalouk se sirve tradicionalmente frío o a temperatura ambiente y el sabor mejora después de un día.

Preguntas frecuentes