Una abundante sopa marroquí de lentejas, garbanzos y tomate espesada con tedouira de harina y huevo, que se come tradicionalmente para romper el ayuno del Ramadán.
Harira es la sopa más famosa de Marruecos, se come durante todo el año pero se destaca especialmente durante el Ramadán, cuando las familias rompen el ayuno cada noche con un plato junto con dátiles y huevos duros. Elaborada a partir de una base de tomates, lentejas, garbanzos y, a menudo, pequeños trozos de cordero, la sopa se sazona con una fragante mezcla de jengibre, canela, cúrcuma y cilantro y perejil frescos que le da verdadera profundidad a pesar de sus humildes ingredientes. La técnica definitoria es la tedouira, una mezcla de harina y agua (a veces huevo) batida cerca del final de la cocción, que espesa el caldo hasta obtener una consistencia sustancial, casi parecida a la de un guiso, sin crema ni grasa espesa.
Sirve 6
Si usa cordero, dórelo en aceite de oliva en una olla grande con cebolla y apio, aproximadamente 8 minutos.
Agregue el ajo, el jengibre, la cúrcuma y la canela y cocine durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Agrega los tomates triturados, la pasta de tomate, las lentejas, los garbanzos, el agua, la sal, el cilantro y el perejil.
Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento parcialmente tapado durante 45 a 50 minutos hasta que las lentejas estén completamente tiernas.
Batir la harina con 1/2 taza de agua hasta que esté completamente suave y sin grumos.
Rocíe lentamente la mezcla de harina en la sopa hirviendo mientras bate constantemente, luego cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos más hasta que espese visiblemente.
Batir continuamente mientras agrega la tedouira o se formarán grumos en lugar de mezclarse suavemente.
Agregue el jugo de limón y ajuste la sal al gusto antes de servir caliente.
Tedouira'yı tencereye eklemeden önce tamamen pürüzsüz bir bulamaç haline getirin ve topaklanmayı önlemek için karıştırırken yavaşça dökün.
Tedouira'yı eklemeden önce mercimekleri tamamen pişirin; koyulaştıktan sonra çorbanın altı daha kolay yanabilir.
En sonunda limon suyunu ekleyin; Daha erken pişirmek parlaklığını azaltır.
Vejetaryen harirada kuzu eti tamamen tüketilmez ve protein için mercimek ve nohut kullanılır.
Bazı aileler ekstra hacim için pişirme işleminin son birkaç dakikasında kırık erişte erişteleri eklerler.
Ramazan ayında harira geleneksel olarak yanında hurma, haşlanmış yumurta ve chebakia (susamlı ballı kurabiye) ile servis edilir.
Refrigere hasta por 4 días; la sopa se espesa más a medida que reposa, así que diluya con un poco de agua o caldo al recalentar. También se congela bien por hasta 2 meses.
La harira ha sido documentada en los hogares marroquíes durante siglos como la sopa tradicional para romper el ayuno durante el Ramadán, y se eligió su combinación de legumbres y cereales para reponer energía suavemente después de un día completo sin comida.
Evet, sadece mercimek, nohut ve sebze suyunun kullanıldığı vejetaryen versiyonu çok yaygındır ve yine de çok lezzetlidir.
Daha ince bir çorba için tedouira'yı atlayabilir o farklı türde bir koyulaştırma için çorbanın sonunda çırpılmış yumurtayı çırpabilirsiniz.
Ya tedouira eklenmemiştir ya da çorba koyulaştıktan sonra daha uzun süre kaynatılmalıdır - düşük ateşte biraz daha azalmasına izin verin.
Por porción (400g) · 6 porciones totales
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