Musaka

Acerca de esta receta

La musaka es posiblemente el plato más icónico de la cocina griega: una cazuela en capas de berenjena asada, salsa de carne ricamente especiada y bechamel sedosa enriquecida con huevo, horneada hasta que la superficie se dora y el interior cuaja lo justo para poder cortarlo. Cada hogar griego tiene una versión transmitida de generación en generación, con pequeñas variaciones en el especiado, el grosor de las capas y si se incluye o no patata en la base. En su mejor versión, la musaka es profundamente satisfactoria: la berenjena agridulce absorbe los jugos de la carne, la canela y la pimienta de Jamaica dan calidez a la salsa, y la bechamel aporta una corona cremosa y gratinada. Es un plato para los domingos, para las celebraciones, para los invitados, y mejora enormemente al día siguiente del horneado.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 grandeberenjenas(unos 1 kg en total)
• 4 cucharadasaceite de oliva(repartido)
• 500 gcordero picado(o ternera)
• 1 grandecebolla(finamente picada)
• 4 dientesajo(picado)
• 400 gtomate triturado en conserva
• 2 cucharadaspuré de tomate
• 125 mlvino tinto
• 1 cucharaditacanela molida
• 0.5 cucharaditapimienta de Jamaica molida
• 0.5 cucharaditaorégano seco
• 1hoja de laurel
• 60 gmantequilla sin sal
• 60 gharina común
• 600 mlleche entera(templada)
• 2yemas de huevo
• 60 gqueso kefalotyri(o parmesano, rallado)
• 0.25 cucharaditanuez moscada recién rallada
• 1.5 teaspoonssal fina(repartida)
• 0.5 cucharaditapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Preparar y asar la berenjena

   Corta las berenjenas a lo largo en rodajas de 8 mm. Colócalas en bandejas de horno, pincela generosamente con aceite de oliva y sazona con sal. Asa a 200 °C (390 °F) durante 25–30 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas y ablandadas. Reserva.

   Sala las rodajas de berenjena y déjalas 20 minutos antes de pincelarlas con aceite para extraer el exceso de humedad.

2. 2

   Hacer la salsa de carne

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta ablandar. Añade el ajo y cocina 1 minuto. Añade el cordero y cocina, desmenuzándolo, hasta dorar. Añade el vino tinto y deja cocer 2 minutos. Añade el tomate, el puré de tomate, la canela, la pimienta de Jamaica, el orégano, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cuece destapado 20 minutos hasta que la salsa esté espesa y casi seca.

3. 3

   Hacer la bechamel

   Derrite la mantequilla en un cazo mediano a fuego medio. Añade la harina y bate 1 minuto para formar un roux. Vierte poco a poco la leche templada, batiendo sin parar para evitar grumos. Cocina, removiendo, 5–7 minutos hasta que la salsa esté espesa y lisa. Retira del fuego, incorpora la nuez moscada y la mitad del queso. Deja enfriar un poco y luego bate con las yemas de huevo. Sazona con sal.

4. 4

   Montar la musaka

   Engrasa una fuente de horno honda de 30x20 cm. Coloca la mitad de las rodajas de berenjena en la base. Extiende la salsa de carne de forma uniforme por encima. Coloca el resto de las rodajas de berenjena sobre la carne. Vierte la bechamel sobre la capa de berenjena, extendiéndola hasta los bordes. Espolvorea el queso restante por encima.

5. 5

   Hornear y reposar

   Hornea a 180 °C (355 °F) durante 45 minutos hasta que la superficie esté bien dorada y el relleno cuajado. Saca del horno y deja reposar al menos 15 minutos antes de cortar: esto es esencial para obtener porciones limpias.

Variaciones

• •

  Musaka vegetariana: sustituye la salsa de carne por un ragú de lentejas y setas con las mismas especias.

• •

  Añade una capa de calabacín en rodajas junto a la berenjena.

• •

  Usa una mezcla de cordero y cerdo picado para una capa de carne más rica y compleja.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Enfría por completo y refrigera hasta 4 días. Recalienta las porciones individuales a 160 °C (320 °F) durante 15 minutos o en el microondas tapadas. Se congela bien hasta 3 meses; descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.

Preguntas frecuentes