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Muhammara
Dip libanés de pimiento rojo asado y nuez - salado, a nuez, complejo.
Prep.
15 mín.
Cocción
20 mín.
Porciones
6
Dificultad
Fácil
4.9
Inicia sesión para valorar#libanés#dip#pimiento asado#nuez#meze
Dip libanés de pimiento rojo asado y nuez - salado, a nuez, complejo.
Muhammara es un meze libanés hecho de pimientos rojos asados, nueces y melaza de granada, creando un dip agridulce y complejo con profundidad y sofisticación. La combinación de pimiento chamuscado, nuez tostada y melaza ácida es quintesencialmente levantina. Se sirve con pan plano fresco o verduras.
Sirve 6
Asa pimientos rojos sobre fuego directo o en horno hasta que estén ennegrecidos. Pela la piel y retira las semillas.
Resiste enjuagar los pimientos pelados con agua: eliminarás el sabor ahumado y carbonizado que define a la muhammara. Unas cuantas motas negras rebeldes están bien.
Tuesta las nueces en una sartén seca hasta que estén aromáticas, 3-4 minutos.
Combina pimientos asados, nueces tostadas, melaza de granada, ajo, pan molido, comino, sal y cayena en procesador de alimentos. Mezcla hasta que esté picante-suave.
Si la salsa parece suelta, agregue una cucharada extra de pan rallado; Si está demasiado dura, añadir un chorrito de aceite de oliva. Los pimientos asados varían mucho en cuanto a contenido de agua.
Rocía con aceite de oliva. Cubre con semillas de granada. Sirve con pan plano.
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La melaza de granada es esencial - no es lo mismo que granadina.
Tuesta las nueces para un sabor más profundo.
Deje reposar la salsa terminada 30 minutos antes de servir; el ajo se suaviza y los sabores se unen notablemente.
Mantenga la textura gruesa; el placer de muhammara está en el ligero crujido de la nuez contra la sedosa pimienta.
Las versiones tradicionales al estilo de Alepo usan hojuelas de pimienta de Alepo; sustitúyalas por cayena si puede encontrarlas, para obtener un picante más afrutado y suave.
Añade piñones para lujo.
Haz más picante con más cayena.
Use pimientos asados en frasco (bien escurridos) para un atajo de 10 minutos entre semana; agregue una pizca de pimentón ahumado para compensar la pérdida de carbón.
Diluya con un poco de aceite de oliva y jugo de limón para hacer una salsa para brochetas a la parrilla o coliflor asada.
Refrigera hasta 5 días.
Muhammara es un meze sirio y libanés muy amado, celebrado por su perfecto equilibrio de sabores dulces, salados y a nuez.
Las tiendas del Medio Oriente y las tiendas especializadas la venden. Es un jarabe concentrado ácido, no granadina.
Sí. El pan rallado tradicionalmente absorbe la humedad de los pimientos y les da cuerpo, pero puedes cambiarlo por galletas saladas trituradas, un pequeño puñado de nueces extra o pan rallado sin gluten con resultados casi idénticos. Si se salta una carpeta por completo, escurra muy bien los pimientos asados y espere una salsa un poco más suelta y parecida a una salsa, que sigue siendo deliciosa sobre carnes asadas.
Por lo general, está poco acidificado o poco salado. Las marcas de melaza de granada varían en cuanto a acidez, así que pruebe y agregue otra cucharadita, además de un chorrito de limón si es necesario; la salsa debe tener un borde ácido brillante que corte la riqueza de las nueces. También confirme que sus nueces estén recién tostadas y que su comino no esté rancio; ambos aportan la mayor parte de la profundidad aromática.
El pan de pita o plano caliente es un clásico, como parte de un mezze untado con hummus, labneh, aceitunas y verduras frescas. Más allá de mojar, es excelente como salsa para pollo a la parrilla, kofta de cordero o pescado asado, untada dentro de sándwiches y wraps, o untada sobre berenjenas asadas y coliflor. Funciona eficazmente en cualquier lugar donde funcione la salsa romesco.
Por porción (150g) · 6 porciones totales
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