Vibrante muhammara siria: pimientos rojos asados mezclados con nueces tostadas, melaza de granada y pimienta de Alepo para una salsa mezze dulce, ahumada y picante.
Muhammara (محمرة) significa "enrojecido" en árabe, y el nombre es perfectamente apropiado para este baño vívido y con tonos de joyas de Alepo, Siria, una ciudad considerada durante mucho tiempo una de las grandes capitales culinarias del mundo árabe. El alma de muhammara es la combinación de pimientos rojos asados y nueces tostadas, unidos por melaza de granada y elevados por el suave y afrutado picante de las hojuelas de pimienta de Alepo (también llamada pul biber). La melaza de granada proporciona una acidez que equilibra la dulzura de los pimientos y la riqueza de las nueces, mientras que el aceite de oliva de buena calidad le da a la salsa terminada un brillo lujoso. Muhammara está a caballo entre una salsa y un condimento: se sirve en la mesa mezze junto con hummus y baba ganoush, pero también es una salsa extraordinaria para carnes a la parrilla, pescado y verduras asadas. Originalmente un plato de la cocina casera de Alepo, se ha convertido en una de las exportaciones más populares de la cocina sirio-libanesa en todo el mundo, apareciendo en los menús de restaurantes desde Londres hasta Nueva York. Su equilibrio de sabores dulce, ahumado, ácido y a nuez lo convierte en una de las cosas deliciosas más complejas que se pueden lograr en cinco minutos de licuado.
Sirve 6
Coloque los pimientos rojos enteros directamente sobre una llama de gas o debajo de una parrilla muy caliente, volteándolos con unas pinzas, hasta que la piel esté completamente carbonizada y negra por todos lados, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Transfiera a un tazón, cubra bien con una envoltura de plástico y cocine al vapor durante 15 minutos. Pelar, quitar las semillas y desechar la piel.
El carbón se desprende debajo de la envoltura de plástico; no enjuague los pimientos con agua, ya que eliminará el sabor ahumado.
Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 4 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y fragantes. Dejar enfriar por completo.
Coloque los pimientos asados, las nueces tostadas, la melaza de granada, la pasta de tomate, el pimiento de Alepo, el comino, el jugo de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva y la sal en un procesador de alimentos. Pulse hasta obtener una pasta de textura gruesa; la muhammara no debe quedar completamente suave.
Pulse en lugar de mezclar continuamente: lo que desea es textura, no un puré.
Pruebe la muhammara: debe ser dulce, agria, un poco ahumada y tibia con un calor suave. Ajuste con más melaza de granada para darle acidez, limón para darle brillo o pimienta de Alepo para darle picante. Si está demasiado flojo, agregue pan rallado.
Transfiera a un tazón para servir o a un plato plano. Rocíe con la cucharada restante de aceite de oliva, esparza algunas nueces enteras y una pizca de pimienta de Alepo encima. Sirva con pita caliente o como condimento junto con carnes asadas.
Halep biberi Ortadoğu y Türk marketlerinde 'pul biber' o 'halabi biberi' olarak satılıyor. Normal biber pullarından çok farklı, yumuşak, meyvemsi bir ısıya sahiptir; çok daha sıcak olan ve meyvemsi tada sahip olmayan standart kırmızı biber pullarının yerini almayın.
Nar pekmezi, markaya göre tatlılık y asitlik bakımından büyük ölçüde değişir - eklemeden ve ayarlamadan önce tada göre. Al Wadi ve Cortas markaları y güvenilir olanlardır.
Muhammara 30 dakika dinlendirildikten sonra tatlar birbirine karışdıkça belirgin şekilde iyileşir. Servis yapmadan en az 30 dakika önce yapın.
Daha kalın versión: 2 yemek kaşığı galeta unu y 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin; ekmek kırıntıları sosun bağlanmasına yardımcı olur ve yayılması için daha fazla hacim kazandırır.
Kavrulmuş sarımsakla: Isıyı yuvarlayan daha yumuşak, daha tatlı bir derinlik için 3 diş kavrulmuş sarımsak (çiğ değil) ekleyin.
Guárdelo tapado en el refrigerador hasta por 5 días. Los sabores se profundizan y mejoran durante 24 horas. Deje que alcance temperatura ambiente antes de servir y revuelva bien; rocíe con aceite de oliva fresco para refrescar.
Muhammara es originaria de Alepo, Siria, durante siglos una de las ciudades comerciales de especias más importantes del mundo y fuente de la famosa pimienta de Alepo. El plato se ha elaborado en los hogares de Alepo durante generaciones y se llevó al Líbano, donde se convirtió en un plato estándar de mezze. Después de la guerra civil siria que comenzó en 2011, los refugiados sirios llevaron a Muhammara a las comunidades de la diáspora en Europa, América del Norte y el Golfo, expandiendo dramáticamente su presencia global.
Acil durum yerine 2 yemek kaşığı limon suyunu 1 yemek kaşığı bal ile karıştırın. Lezzet profili farklı olacaktır - meyveli derinliğin bir kısmını kaybedeceksiniz - ancak tatlı y ekşi dengesi korunacaktır.
Geleneksel Muhammara, Halep biberinden elde edilen hafif, sıcak bir ısıya sahiptir ve bu, normal pul biberden çok daha hafiftir. Halep biberi çoğu insan tarafından sıcak olmaktan ziyade hoş bir şekilde sıcak buluyor. Acı biber yerine kullanılacaksa miktarı yarı yarıya azaltın ve ilerledikçe tadın.
Evet — hava geçirmez bir kapta 3 aya kadar dondurun. Gece boyunca buzdolabında çözdürün and dokuyu eski haline getirmek için kısa süre tekrar karıştırın. Servis yapmadan önce biraz taze zeytinyağı y limon suyunu karıştırın.
Por porción (100g) · 6 porciones totales
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