Salade Niçoise

Acerca de esta receta

Salade Niçoise (literalmente 'ensalada de Niza') es uno de los platos más elegantes y completos del repertorio culinario francés. Originaria de la región de Côte d'Azur en el sur de Francia, fue tradicionalmente compuesta solo de verduras crudas: tomates, aceitunas, filetes de anchoa, huevos duros — sin verduras cocidas. La adición de judías verdes, patatas y atún (fresco o enlatado) sucedió con el tiempo y ahora se considera estándar fuera de Francia, aunque los puristas aún lo disputan. Sea cual sea la versión, la Niçoise se arregla en lugar de mezclarse — cada ingrediente se mantiene en su propio grupo — y se adereza con una simple y robusta vinagreta justo antes de servir.

Ingredientes

Sirve 2

• 2 × 150 gfiletes de atún(o 2 latas de atún bueno en aceite)
• 4huevos(hervidos suavemente 7 minutos)
• 200 gjudías verdes finas(blanqueadas)
• 200 gtomates cherry(cortados por la mitad)
• 300 gpatatas pequeñas(hervidas y cortadas por la mitad)
• 80 gaceitunas Niçoise o Kalamata
• 8filetes de anchoa
• 2 cdaalcaparras
• 2 headslechuga little gem(hojas separadas)
• 1 cdtamostaza Dijon
• 2 cdavinagre tinto
• 5 cdaaceite de oliva virgen extra
• 1 al gustosal y pimienta

Instrucciones

1. 1

   Hacer la vinagreta

   Bate mostaza, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.

2. 2

   Sellar atún (si usa fresco)

   Si usa filetes de atún, sazona y sella en una sartén caliente 2 minutos cada lado hasta que esté medio hecho. Desmorona cuando esté reposado.

3. 3

   Arreglar

   Arregla hojas de lechuga en una fuente. Agrupa tomates, patatas, judías verdes, aceitunas, huevos (cortados por la mitad), anchoas y alcaparras separadamente.

4. 4

   Añadir atún y aderezar

   Coloca el atún en el centro. Vierte la vinagreta generosamente sobre todo.

   Sirve inmediatamente — nunca mezcles una Niçoise.

5. 5

   Servir

   Lleva a la mesa y sirve inmediatamente sin mezclar.

Variaciones

• •

  Sustituye salmón ahumado por atún.

• •

  Añade pimientos rojos asados para color y dulzura adicionales.

• •

  Usa una vinagreta de albahaca para una nota más provenzal.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Arrégla y adereza justo antes de servir. Los componentes se mantienen separados en la nevera durante 2 días.

Preguntas frecuentes