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Opor Ayam
Pollo indonesio en caldo de coco suave — el plato de celebración Eid.
Prep.
20 mín.
Cocción
45 mín.
Porciones
6
Dificultad
Medio
4.9
Inicia sesión para valorar#indonesio#pollo#coco#Eid#celebración
Pollo indonesio en caldo de coco suave — el plato de celebración Eid.
Opor Ayam es el plato de firma de Indonesia para Eid (Lebaran) — pollo cocido en un caldo de coco suave y aromático con cúrcuma, jengibre y galanga. A diferencia de los curris rojos picantes, opor es blanco y suave, simbolizando purificación y nuevos comienzos durante la celebración islámica. Se sirve con arroz amarillo y es un plato de tradición y reunión familiar.
Sirve 6
Calienta aceite. Añade chalotas, ajo, jengibre, galanga. Cocina hasta que esté fragante, 2 minutos.
Si los aromáticos se doran demasiado rápido, baje el fuego; El ajo chamuscado hará que el caldo blanco tenga un color amargo y apagado.
Añade pollo y cocina hasta que esté ligeramente dorado.
Añade leche de coco, hierba de limón, hojas de laurel y cúrcuma. Lleva a ebullición.
Machaque la hierba de limón firmemente con el dorso de un cuchillo antes de agregarla; esto rompe las fibras y libera mucho más aroma cítrico en el caldo.
Reduce el fuego y cocina a fuego lento 35 minutos hasta que el pollo esté muy tierno.
Nunca dejes que la leche de coco hierva por mucho tiempo; La ebullición vigorosa hace que se parta en cuajadas aceitosas en lugar de permanecer sedosas.
Sazona con sal. Sirve con arroz amarillo y verduras.
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El caldo debe ser suave y aromático, no picante.
No sobrecocines el pollo — debe permanecer tierno.
Agregue la porción más espesa de la leche de coco hacia el final de la cocción a fuego lento si desea una riqueza adicional sin riesgo de dividirse.
Opor sabe aún mejor al día siguiente, una vez que las especias han penetrado en la carne; hágalo con un día de anticipación para Lebaran.
Vale la pena buscar galanga fresca; El jengibre por sí solo no puede replicar su esencia cítrica y a pino.
Añade papas o huevos duros.
Haz con tofu para una versión vegetariana.
Utilice pato en lugar de pollo (opor bebek) para obtener una variación más rica y festiva popular en Java Central.
Agregue una cucharada de nueces molidas (kemiri) con los aromáticos para obtener un caldo más espeso y con más nueces.
Refrigera hasta 4 días.
Opor Ayam es el plato Eid esencial, comido por indonesios musulmanes durante la celebración de Lebaran. Representa familia, tradición y reunión.
Asegúrate de que no se añada chile ni especias rojas — opor debe ser blanco y suave.
La leche de coco se parte cuando hierve o se cocina demasiado a fuego alto. Mantenga la olla a fuego lento una vez que la leche entre y revuelva regularmente para que la grasa permanezca emulsionada. Si se separa un poco, agregue un chorrito de agua tibia del fuego; esto a menudo hace que el caldo vuelva a tener una consistencia cremosa.
Sí, en realidad es mejor preparar el opor con un día de antelación. La cúrcuma, la galanga y la hierba de limón continúan infundiendo el pollo durante la noche en el refrigerador, profundizando el sabor. Vuelva a calentar lentamente a fuego lento revolviendo suavemente, agregando un chorrito de agua o leche de coco diluida si el caldo se ha espesado demasiado en el refrigerador.
La combinación clásica es el ketupat (arroz cocido al vapor en bolsas tejidas de hojas de palma hasta que esté denso y se pueda rebanar), pero el arroz cocido al vapor o el arroz amarillo con cúrcuma funcionan perfectamente. Complete la mesa lebaran con sambal goreng ati (hígado picante y papa), chalotes fritos para espolvorear y galletas saladas para que queden crujientes sobre el pollo suave y cremoso.
Por porción (400g) · 6 porciones totales
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