Paella Valenciana

Acerca de esta receta

Paella Valenciana es la paella original — nacida en el campo valenciano, hecha con conejo, pollo, frijoles de lima, judías verdes, caracoles (tradicionalmente) y arroz bomba cocinado en sartén ancha sobre fuego abierto. La capa crujiente inferior (socarrat) es la parte más codiciada. Azafrán, pimentón y romero perfuman el arroz. Olvida la paella de mariscos — este clásico rural es el verdadero.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 pequeñopollo (1.5kg), cortado en 8 piezas
• 1 pequeñoconejo (1kg), cortado en piezas (o más pollo)
• 400 garroz bomba o arborio
• 200 ggarrofó fresco (frijoles de lima)
• 200 gjudías verdes, sin tallos
• 2 medianotomates, rallados
• 1/4 tazaaceite de oliva
• 1.5 cdtapimentón ahumado
• 1 pizcahebras de azafrán
• 1 sprigromero fresco
• 1.5 Lcaldo de pollo, caliente
• 2 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra
• 1limón, cortado en cuñas (para servir)

Instrucciones

1. 1

   Calentar sartén

   Calentar aceite de oliva en sartén paellera de 38cm o sartén ancha a fuego medio-alto.

2. 2

   Dorar carnes

   Sazonar carnes con sal y pimienta. Dorar conejo y pollo por todos los lados, 12 minutos. Empujar hacia los bordes de la sartén.

3. 3

   Cocinar frijoles

   Añadir judías verdes y garrofó al centro. Saltear 5 minutos.

4. 4

   Añadir tomate

   Empujar todo hacia un lado. Añadir tomate rallado al centro, cocinar hasta que líquido se evapore, 5 minutos.

5. 5

   Añadir especias

   Mezclar pimentón, azafrán y romero. Revolver todo junto.

6. 6

   Añadir caldo

   Verter caldo caliente. Sazonar generosamente. Llevar a ebullición vigorosa.

7. 7

   Añadir arroz

   Esparcir arroz uniformemente sobre sartén. No revolver más desde este punto. Hervir fuerte 8 minutos.

8. 8

   Reducir calor

   Reducir calor a medio-bajo. Cocinar 12 minutos más hasta que arroz esté apenas tierno y la mayoría del líquido se haya absorbido.

9. 9

   Crear socarrat

   Aumentar calor a alto durante 2 minutos para crear fondo crujiente (socarrat). Deberías escucharlo crujir.

10. 10

    Reposar

    Cubrir con toalla de cocina y reposar 5 minutos. Servir con cuñas de limón.

Variaciones

• •

  Paella de Marisco: versión de mariscos con camarones, mejillones, calamares.

• •

  Paella Mixta: combinación de carnes y mariscos (desaprobado por puristas).

Almacenamiento

Mejor fresco. Refrigerar hasta 2 días, recalentar en horno.

Preguntas frecuentes