Paella Valenciana es la paella original — nacida en el campo valenciano, hecha con conejo, pollo, frijoles de lima, judías verdes, caracoles (tradicionalmente) y arroz bomba cocinado en sartén ancha sobre fuego abierto. La capa crujiente inferior (socarrat) es la parte más codiciada. Azafrán, pimentón y romero perfuman el arroz. Olvida la paella de mariscos — este clásico rural es el verdadero.
Sirve 6
Calentar aceite de oliva en sartén paellera de 38cm o sartén ancha a fuego medio-alto.
Sazonar carnes con sal y pimienta. Dorar conejo y pollo por todos los lados, 12 minutos. Empujar hacia los bordes de la sartén.
Añadir judías verdes y garrofó al centro. Saltear 5 minutos.
Empujar todo hacia un lado. Añadir tomate rallado al centro, cocinar hasta que líquido se evapore, 5 minutos.
Mezclar pimentón, azafrán y romero. Revolver todo junto.
Verter caldo caliente. Sazonar generosamente. Llevar a ebullición vigorosa.
Esparcir arroz uniformemente sobre sartén. No revolver más desde este punto. Hervir fuerte 8 minutos.
Reducir calor a medio-bajo. Cocinar 12 minutos más hasta que arroz esté apenas tierno y la mayoría del líquido se haya absorbido.
Aumentar calor a alto durante 2 minutos para crear fondo crujiente (socarrat). Deberías escucharlo crujir.
Cubrir con toalla de cocina y reposar 5 minutos. Servir con cuñas de limón.
No revolver arroz una vez añadido — arruina la estructura de paella.
El socarrat es el premio — escuchar el crujido, oler casi quemado.
Paella de Marisco: versión de mariscos con camarones, mejillones, calamares.
Paella Mixta: combinación de carnes y mariscos (desaprobado por puristas).
Mejor fresco. Refrigerar hasta 2 días, recalentar en horno.
La paella se originó en Valencia en el siglo XVIII como un plato de campesinos cocinado sobre fuegos de leña en arrozales. Se convirtió en el plato más famoso internacionalmente de España.
O revolviste el arroz (¡no!), usaste arroz incorrecto (debe ser bomba/arborio) o demasiado líquido.
Por porción (450g) · 6 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Esta receta aparece en las siguientes guías seleccionadas:
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
