Papas fritas crujientes españolas con salsa brava ahumada y alioli de ajo — esencial en bares de Madrid.
Las Patatas Bravas son la tapa más amada de España — cubos de papa doble freídos y crujientes bañados en salsa brava ahumada y picante y alioli cremoso de ajo. Cada bocado es dorado y crujiente por fuera, esponjoso por dentro, equilibrado por el calor ácido de la salsa y la riqueza del alioli. Un clásico en cada bar español de Madrid a Barcelona.
Sirve 4
Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva. Cocinar la cebolla hasta que esté blanda, 8 minutos. Agregar ajo, ambos pimentones y pimienta de cayena. Cocinar 1 minuto.
Mantenga el fuego moderado cuando agregue el pimentón; se quema y se vuelve amargo en segundos.
Agregar salsa de tomate, vinagre de jerez, azúcar y sal. Cocinar a fuego lento 10 minutos. Licuar hasta suavizar. Ajustar el sazón.
Batir ajo rallado, mayonesa, jugo de limón y aceite de oliva hasta suavizar. Refrigerar.
Calentar el aceite a 130°C. Freír los cubos de papa 8 minutos — deberían estar tiernos pero pálidos. Escurrir y enfriar 10 minutos.
No llenes la sartén; Freír en tandas para que la temperatura del aceite no baje y cocinar las patatas al vapor.
Aumentar el aceite a 180°C. Freír las papas 4-5 minutos más hasta que estén profundamente doradas y crujientes. Escurrir en papel absorbente.
Mezclar con sal marina mientras están calientes.
Apilar papas en un plato. Rociar generosamente con salsa brava, luego alioli. Adornar con perejil. Servir inmediatamente.
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La doble fritura es esencial para exterior crujiente con interior esponjoso.
El pimentón es crítico — la paprika húngara no replicará el sabor ahumado.
Salar las patatas en cuanto las saquen del aceite para que se peguen a la corteza.
Freír en tandas para mantener estable la temperatura del aceite y las patatas crujientes.
Algunos bares sirven sólo salsa brava; el alioli es una adición popular al estilo catalán.
Patatas a la pobre: cocidas en aceite de oliva con pimientos.
Agregar chorizo para versión no vegetariana.
Servir sólo con salsa brava, a la madrileña, saltándose el alioli.
Ase o fría las patatas al aire en lugar de freírlas para obtener un resultado más ligero.
Mejor fresco. Las salsas se conservan refrigeradas 5 días.
Las Patatas Bravas fueron creadas en los años 60 de Madrid en una taberna llamada Casa Pellico. Ahora se sirven en cada bar español.
En tiendas españolas o especializadas. Busca La Vera dulce (ahumada dulce) o picante (ahumada picante) paprika española.
Los culpables habituales son saltarse la fritura doble, abarrotar la sartén o aceite que no está lo suficientemente caliente en la segunda fritura. Cocínelos primero a fuego lento para que se ablanden, déjelos enfriar y luego fríalos a 180°C hasta que estén crujientes. Escurrir bien, salar inmediatamente y saltear justo antes de servir para que no se empapen.
Sí. Mezcle los cubos sancochados en aceite y ase a temperatura alta en el horno, o use una freidora, hasta que estén dorados y crujientes. La textura es ligeramente diferente a la frita, pero sigue siendo muy buena, y la salsa brava ahumada y el alioli acompañan el plato de cualquier manera.
Por porción (300g) · 4 porciones totales
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