Patatas Bravas

Acerca de esta receta

Las Patatas Bravas son la tapa más amada de España — cubos de papa doble freídos y crujientes bañados en salsa brava ahumada y picante y alioli cremoso de ajo. Cada bocado es dorado y crujiente por fuera, esponjoso por dentro, equilibrado por el calor ácido de la salsa y la riqueza del alioli. Un clásico en cada bar español de Madrid a Barcelona.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgPapas Yukon Gold, cortadas en cubos de 2cm
• aceite neutral para freír
• 2 tspsal marina
• 3 tbspaceite de oliva (para la salsa)
• 1 smallcebolla picada (para la salsa)
• 4 clovesajo picado (para la salsa)
• 1 tbsppimentón ahumado (pimentón)
• 1 tsppimentón dulce
• 1 tsppimienta de cayena
• 200 gsalsa de tomate
• 1 tbspvinagre de jerez
• 1 tspazúcar
• 1 tspsal (para la salsa)
• 2 clovesajo rallado (para el alioli)
• 1/2 cupmayonesa de buena calidad
• 1 tbspjugo de limón
• 2 tbspaceite de oliva (para el alioli)
• 2 tbspperejil fresco picado

Instrucciones

1. 1

   Hacer la salsa brava

   Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva. Cocinar la cebolla hasta que esté blanda, 8 minutos. Agregar ajo, ambos pimentones y pimienta de cayena. Cocinar 1 minuto.

   Keep the heat moderate when you add the paprika — it scorches and turns bitter in seconds.

2. 2

   Cocinar a fuego lento la salsa

   Agregar salsa de tomate, vinagre de jerez, azúcar y sal. Cocinar a fuego lento 10 minutos. Licuar hasta suavizar. Ajustar el sazón.

3. 3

   Hacer el alioli

   Batir ajo rallado, mayonesa, jugo de limón y aceite de oliva hasta suavizar. Refrigerar.

4. 4

   Freír primero las papas

   Calentar el aceite a 130°C. Freír los cubos de papa 8 minutos — deberían estar tiernos pero pálidos. Escurrir y enfriar 10 minutos.

   Don't crowd the pan; fry in batches so the oil temperature doesn't crash and steam the potatoes.

5. 5

   Segunda fritura

   Aumentar el aceite a 180°C. Freír las papas 4-5 minutos más hasta que estén profundamente doradas y crujientes. Escurrir en papel absorbente.

6. 6

   Sazonar

   Mezclar con sal marina mientras están calientes.

7. 7

   Servir

   Apilar papas en un plato. Rociar generosamente con salsa brava, luego alioli. Adornar con perejil. Servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Patatas a la pobre: cocidas en aceite de oliva con pimientos.

• •

  Agregar chorizo para versión no vegetariana.

Almacenamiento

Mejor fresco. Las salsas se conservan refrigeradas 5 días.

Preguntas frecuentes