Joojeh Kebab (brochetas de pollo persa con azafrán)

Acerca de esta receta

El joojeh kebab es uno de los platos a la parrilla más populares de Irán: trozos de pollo marinados en una mezcla de azafrán, yogur, cebolla y jugo de limón, ensartados en brochetas y asados a la parrilla sobre brasas hasta que el exterior se carboniza maravillosamente mientras la carne se mantiene notablemente tierna y húmeda. El azafrán es el ingrediente definitorio aquí, lo que le da al pollo su distintivo tono dorado y su aroma terroso, sutilmente floral, que es fundamental en la cocina persa de carne a la parrilla. La técnica que separa el excelente joojeh kebab del pollo a la parrilla común son los ingredientes y el tiempo de la marinada: la cebolla rallada y el yogur trabajan juntos para ablandar la carne durante varias horas (idealmente durante la noche), mientras que el azafrán, florecido en una pequeña cantidad de agua caliente antes de agregarlo, infunde al pollo todo su potencial aromático en lugar de permanecer diluido o apagado. Ensartar el pollo sin apretarlo, sin apretar demasiado los trozos, permite que se queme de manera uniforme y consistente en la parrilla. Servido con arroz con mantequilla de azafrán, tomates asados ​​y una rodaja de limón, el joojeh kebab es una pieza central de las reuniones de barbacoa persa, su color dorado y su delicado carbón lo hacen tan atractivo visualmente como sabroso.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gmuslos de pollo deshuesados(cortar en trozos grandes)
• 0.5 tsphebras de azafrán(molido y disuelto en 3 cucharadas de agua caliente)
• 0.5 cupyogur natural
• 1cebolla(rallado)
• 3 tbspjugo de limon
• 2 tbspaceite de oliva
• 1 tspsal
• 0.5 tsppimienta negra
• 4tomates(para asar)
• 3 cupsarroz con mantequilla de azafrán(para servir)
• 2 tbspmantequilla(derretido, para rociar)

Instrucciones

1. 1

   hacer la marinada

   Combine agua con azafrán, yogur, cebolla rallada, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

2. 2

   Marinar el pollo

   Mezcle los trozos de pollo en la marinada, cubriéndolos bien. Refrigere al menos 4 horas, idealmente durante la noche.

3. 3

   Enhebrar las brochetas

   Ensarte el pollo marinado en las brochetas, espaciando los trozos sin apretar para una cocción uniforme.

4. 4

   parrilla

   Ase sobre brasas o una sartén caliente, volteándolas ocasionalmente, durante 12 a 15 minutos hasta que se quemen por fuera y estén bien cocidas, rociándolas con mantequilla derretida.

5. 5

   Tomates asados

   Ase los tomates enteros durante los últimos 6 a 8 minutos hasta que se ablanden y se quemen.

6. 6

   servir

   Sirva el pollo y los tomates asados sobre arroz con mantequilla y azafrán.

Variaciones

• •

  Kemikli Joojeh kebabı: Daha geleneksel, daha sulu bir sonuç elde etmek için kemikli tavuk parçaları (bacak o ya but) kullanın ve ızgara süresini biraz artırın.

• •

  Geleneksel ızgara sebze eşliğinde şişlere bütün küçük soğanları ekleyin.

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  Ekstra keskinlik için yanında sade yoğurt sosuyla servis yapın.

Almacenamiento

Refrigere las brochetas cocidas hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en una sartén caliente durante 2 a 3 minutos por lado para restaurar algo de carbón, en lugar de calentarlo en el microondas.

Preguntas frecuentes