Ghormeh Sabzi (estofado de hierbas persas)

Acerca de esta receta

Ghormeh sabzi es ampliamente considerado el plato nacional de Irán, un guiso profundamente sabroso elaborado casi exclusivamente con hierbas (perejil, cilantro, fenogreco y cebollino, todo salteado durante mucho tiempo hasta que se vuelve verde oscuro e intensamente aromático) combinado con frijoles rojos, cordero o ternera y limas secas (limoo amani) que le dan al guiso su distintiva profundidad agria y ligeramente amarga. Es un plato que requiere mucha mano de obra, tradicionalmente se cocina a fuego lento durante horas y se considera un punto de referencia de la habilidad culinaria casera persa. La técnica que define al ghormeh sabzi es la etapa de fritura de hierbas: las hierbas frescas se pican finamente y se saltean en aceite durante un tiempo realmente largo (de 20 a 30 minutos, revolviendo con frecuencia) hasta que se oscurecen considerablemente y pierden su sabor crudo a hierba, desarrollando un aroma profundo, casi parecido al del té, que forma la columna vertebral de todo el guiso. Las limas secas enteras, perforadas con un tenedor o ligeramente agrietadas, se agregan al guiso hirviendo y se dejan enteras, lo que les confiere una acidez cítrica distintiva a medida que liberan lentamente su sabor durante el largo tiempo de cocción. Servido sobre arroz blanco con aroma a azafrán, el ghormeh sabzi es la comida reconfortante persa en su forma más emblemática: profundamente sabrosa, rica en hierbas y picante de una manera completamente exclusiva de la cocina iraní.

Ingredientes

Sirve 5

• 500 gcarne guisada de cordero o ternera(al cubo)
• 3 tbspaceite neutro(dividido)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 0.5 tspcúrcuma
• 4 cupsperejil fresco(finamente picado)
• 2 cupscilantro fresco(finamente picado)
• 1 cupcebolletas(finamente picado)
• 2 tbsphojas secas de fenogreco
• 1 canfrijoles rojos(escurrido y enjuagado)
• 5limas secas (limoo amani)(perforado con un tenedor)
• 3 cupsagua
• 1.5 tspsal(o al gusto)
• 0.5 tsppimienta negra
• 3 cupsarroz con azafrán cocido(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Dorar la carne

   Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio. Dore el cordero o la ternera con cebolla y cúrcuma, aproximadamente 8 minutos.

2. 2

   freír las hierbas

   En una sartén ancha aparte, caliente el aceite restante a fuego medio. Agregue el perejil, el cilantro y las cebolletas y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 25 a 30 minutos hasta que estén profundamente oscuros y fragantes.

3. 3

   Agregar fenogreco

   Agregue las hojas secas de fenogreco en los últimos 5 minutos después de freír las hierbas.

4. 4

   combinar

   Agrega la mezcla de hierbas fritas a la olla con la carne dorada.

5. 5

   Agrega los ingredientes restantes

   Agregue los frijoles, las limas secas, el agua, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.

6. 6

   Cocine a fuego lento durante mucho tiempo

   Tape y cocine a fuego lento durante 2 a 2,5 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna y el guiso se haya espesado y adquirido un color verde oscuro intenso.

7. 7

   servir

   Rectifica la sazón y sirve caliente sobre arroz con azafrán.

Variaciones

• •

  Et yerine ekstra barbunya fasulyesi ve mantar kullanarak, sebze suyuyla vejetaryen bir versiyon yapın.

• •

  Mümkünse kurutulmuş yerine taze çemen otu yaprakları kullanın; kurutulmuş daha konsantre olduğundan miktarı iki katına çıkarın.

• •

  Daha yoğun bir ekşilik elde etmek için pişirme işleminin ortasında birkaç kuru limonu kırın.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica significativamente durante la noche. Se congela bien hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego lento.

Preguntas frecuentes