Berenjena asada y ahumada cocinada con ajo, tomate y huevos revueltos, un entrante rústico persa de la costa del Caspio.
Mirza ghasemi proviene de la provincia de Gilan, a lo largo de la costa Caspia de Irán, su base de berenjena ahumada se construye de la misma manera que muchas salsas de berenjena del Medio Oriente, carbonizadas sobre una llama abierta antes de triturarlas y cocinarlas más. Lo que lo distingue es la adición de una generosa cantidad de ajo salteado hasta que esté profundamente dorado, junto con tomate cortado en cubitos cocido en la berenjena y, finalmente, huevos revueltos doblados al final para darle riqueza y cuerpo. Servido caliente como entrante con pan fresco, la profundidad ahumada y con sabor a ajo de mirza ghasemi lo convierte en un aperitivo destacado entre los aperitivos persas, distinto de las salsas de berenjena más frías a base de tahini que se encuentran en otras partes de la región.
Sirve 4
Cocine las berenjenas enteras directamente sobre una llama de gas o debajo de una parrilla, volteándolas, hasta que la piel se ennegrezca y la pulpa se haya derrumbado por completo, aproximadamente 20 minutos.
Deje que se enfríe un poco, luego saque la pulpa ahumada y tritúrela con un tenedor.
Caliente el aceite en una sartén y cocine el ajo picado a fuego medio hasta que esté bien dorado, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Cocine el ajo hasta que esté realmente dorado y fragante; este color intenso es una fuente importante del sabor distintivo de mirza ghasemi.
Agregue el tomate cortado en cubitos y la cúrcuma y cocine de 8 a 10 minutos hasta que el tomate se deshaga.
Agregue el puré de berenjena, la sal y la pimienta y cocine de 8 a 10 minutos hasta que esté bien combinado y ligeramente espeso.
Vierta los huevos batidos y revuelva suavemente hasta que se forme una cuajada suave, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Adorne con perejil y sirva caliente con pan fresco.
Patlıcanı kabuğu tamamen siyah olana kadar tamamen kömürleştirin - bu dumanlı lezzet çok önemlidir ve sadece fırında kızartılarak kopyalanamaz.
Domatesi eklemeden önce sarımsağı iyice altın rengi olana kadar pişirin; bu adım yemeğin karakteristik derinliğinin çoğunu oluşturur.
Yumurtaları en sonuna ekleyin ve kısık ateşte yavaşça karıştırın, böylece lastik gibi olmak yerine yumuşak kıvamlar elde ederler.
Bazı versiyonlar, daha basit, tamamen sebze bazlı bir patlıcan yemeği için yumurtaları tamamen atlıyor.
Daha baharatlı bir versiyon, domatesle birlikte bir tutam kırmızı biber gevreği ekler.
Bazı bölgesel farklılıklarda bazen ekstra doku sağlamak için ceviz parçaları karıştırılır.
Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar suavemente en una sartén, ya que los huevos pueden volverse gomosos si se calientan en el microondas.
Mirza ghasemi es originaria de la provincia de Gilan, a lo largo de la costa iraní del Mar Caspio, una región conocida por sus distintas tradiciones culinarias moldeadas por un clima más húmedo y productos diferentes a los de la meseta iraní más seca, incluida una fuerte tradición de cocina con ajo.
Evet, yumurtalar geleneksel olmasına ve zenginlik katmasına rağmen, tamamen patlıcan, sarımsak ve domates karışımından oluşan bu yemek hala tatmin edici.
Bir piliç de işe yarar; patlıcanları ısı kaynağının yakınına yerleştirin ve her tarafı kararana kadar çevirin.
Eski o ya fazla olgunlaşmış patlıcanlar kömürleştiğinde acı bir hal alabilir; En iyi sonuç için sert, parlak patlıcanları seçin.
Por porción (200g) · 4 porciones totales
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