Pollo marinado en azafrán, yogur y limón, asado a la parrilla hasta que esté carbonizado y tierno, uno de los platos a la parrilla más queridos de la cocina persa.
El joojeh kabab depende de una larga marinada de azafrán, yogur, cebolla y jugo de limón, una combinación que ablanda profundamente el pollo y le infunde el distintivo color dorado y el aroma floral que el azafrán le da a la cocina persa. Tradicionalmente, el pollo reposa en esta marinada durante muchas horas, a veces durante la noche, lo que permite que la suave acidez del yogur se incorpore a la carne mientras que la cebolla rallada añade dulzura y ablanda aún más. Asado a la parrilla sobre una llama abierta o debajo de una parrilla hasta que los bordes estén profundamente carbonizados, el joojeh kabab se sirve clásicamente sobre arroz con azafrán y tomate asado, y una simple porción de mantequilla que se derrite sobre la parte superior completa la presentación.
Sirve 4
Batir el agua de azafrán en flor, el yogur, la cebolla rallada, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta obtener una marinada suave.
Cubra bien el pollo con la marinada, cubra y refrigere al menos 4 horas, idealmente durante la noche.
Deje marinar el mayor tiempo posible: la ternura y el color dorado característico del joojeh kabab dependen del tiempo real con la marinada de yogur y azafrán.
Ensarte los trozos de pollo marinado en brochetas.
Ase a fuego medio-alto, volteando ocasionalmente, de 20 a 25 minutos hasta que esté profundamente carbonizado por fuera y bien cocido.
Ase los tomates enteros hasta que estén tiernos y carbonizados.
Sirva el pollo y el tomate asado sobre arroz con azafrán, con un poco de mantequilla derritiéndose por encima.
Mümkün olduğu kadar uzun süre, tercihen gece boyunca marine edin; bu yemeğin kendine özgü yumuşaklığı ve rengi, doğrudan safran-yoğurt karışımında uzun süre bekletilmesinden gelir.
Máximo rendimiento y aromas de otros productos de safranı turşuya eklemeden önce birkaç dakika sıcak suda bekletin.
Yoğurt bazlı soslar, yalnızca yağ içeren soslara göre daha hızlı kömürleşip yanabileceğinden, yüksek ısı yerine orta-yüksek ateşte ızgara yapın.
Kemiksiz but yerine kemikli tavuk parçaları kullanılabilir, böylece ızgara süresi de uzar.
Bazı versiyonlar, ekstra derinlik için turşuya biraz sarımsak ekler.
Bazı bölgelerde domatesin yanında bütün ızgara soğan da geleneksel bir eşliktir.
Refrigere el pollo cocido hasta por 3 días; Vuelva a calentar suavemente para evitar que se seque. El pollo crudo marinado se conserva hasta 2 días antes de asarlo.
Joojeh kabab es uno de los kebabs más consumidos en Irán; su adobo de yogur y azafrán refleja la importancia del azafrán en la cocina persa, una especia que Irán ha cultivado y exportado durante siglos.
Incluso si hay 30 dakika boyunca 220C/425F'ta kızartın, ancak gerçek bir ızgaranın sağladığı dumanlı kömürün bir kısmını kaybedersiniz.
Yemeğin karakteri ağırlıklı olarak safrana bağlıdır, bu nedenle küçük miktarlarda bile aranmaya değer; Kendine özgü tadı y renginin iyi bir alternatifi yoktur.
Muhtemelen aşırı pişmiş o ya çok yüksek sıcaklıkta ızgaralanmış; Pişip pişmediğini birkaç dakika önceden kontrol edin and bir termómetro kullanmayı düşünün.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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