Pollo estofado a fuego lento en una rica salsa de nueces molidas y melaza de granada, un plato de celebración persa profundamente sabroso y dulce.
Khoresh fesenjan es uno de los guisos más distintivos de la cocina persa, su salsa se elabora enteramente con nueces molidas y se cocinan lentamente con melaza de granada hasta que los aceites se liberan y la mezcla se espesa hasta convertirse en algo rico, oscuro y complejo. Los trozos de pollo se cuecen directamente en esta salsa de nueces y granada durante un largo período, absorbiendo su sabor profundo y ligeramente agridulce mientras la salsa continúa reduciéndose y oscureciéndose, desarrollando una profundidad real que no se puede apresurar. El equilibrio entre la acidez de la melaza de granada y un toque de azúcar es lo que hace o deshace un buen fesenjan, y tradicionalmente se sirve sobre arroz con azafrán en las celebraciones, especialmente en el norte de Irán, donde crecen abundantemente las nueces y las granadas.
Sirve 4
Caliente el aceite en una olla pesada y dore los muslos de pollo por ambos lados, luego retírelos y reserve.
Cocine la cebolla en la misma olla hasta que esté suave.
Agregue las nueces molidas y tueste, revolviendo, durante 3-4 minutos hasta que estén fragantes.
Agregue agua o caldo, cocine a fuego lento y cocine sin tapar durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y el aceite de nueces comience a subir a la superficie.
Revuelva ocasionalmente durante esta etapa; las nueces molidas pueden pegarse y quemarse en el fondo de la olla a medida que la salsa se espesa.
Agrega la melaza de granada, el azúcar y la canela, luego regresa el pollo a la olla; tape y cocine a fuego lento durante 45 a 50 minutos hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa esté muy espesa.
Pruebe y ajuste el azúcar y la sal para equilibrar la acidez de la melaza de granada con la riqueza de las nueces.
Sirva caliente sobre arroz con azafrán, adornado con semillas de granada frescas.
Sos koyulaştıkça ara sıra karıştırın, özellikle de çekilmiş cevizleri ekledikten sonra, tencerenin dibini yakabilecekleri için.
Nar pekmezinin ekşiliğini yavaş yavaş şekerle dengeleyin, ilerledikçe tadın, çünkü nar pekmezinin markaları tatlılık and asitlik bakımından önemli ölçüde farklılık gösterir.
Cevizleri sıvı eklemeden önce kısa bir süre kavurun, bu dobladillo lezzetini derinleştirir dobladillo de doğal yağlarının sosa karışmasına yardımcı olur.
Ördek, kuzey İran'ın bazı bölgelerinde tavuğa geleneksel ve özellikle zengin bir alternatiftir.
Vejetaryen versiyonu, kavrulmuş patlıcan o ya balkabağı üzerinde aynı ceviz-nar sosunu kullanır.
Fesenjan'da bazen tavuk parçaları yerine köfte (köfte) kullanılır.
Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica al día siguiente y también se congela bien hasta por 3 meses.
Khoresh fesenjan se asocia particularmente con la provincia de Gilan en el norte de Irán, donde se cultivan abundantemente nueces y granadas, y el plato sigue siendo una pieza central de las comidas de celebración persas y las reuniones familiares especiales.
Evet o bütün cevizleri bir mutfak robotunda ince bir şekilde öğütülene, ancak macun haline gelmeyene kadar kendiniz öğütün.
Markaların tatlılık ve ekşilik dengeleri önemli ölçüde farklılık gösterdiğinden, ilave şekeri and tadı azaltın.
Daha fazla sıvının azalmasını sağlamak için kapağı açık olarak daha uzun süre pişirin; piştiğinde fesenjan'ın sosu oldukça kalın, neredeyse zengin bir sos gibi olmalıdır.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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