Pierogi Ruskie (albóndigas de patata y queso)

Acerca de esta receta

Los pierogi ruskie son el relleno de pierogi más querido de Polonia, a pesar de que el nombre (que significa "ruteno") se refiere a la región histórica de Rutenia Roja en lugar de a Rusia, un punto común de confusión fuera de Polonia. El relleno es una mezcla sencilla y reconfortante de puré de patatas y twaróg, un queso fresco de granjero, sazonado con cebolla salteada y pimienta negra, envuelto en una masa fina y tierna y hervido hasta que floten, luego tradicionalmente frito en mantequilla con más cebolla para obtener un exterior crujiente y dorado. La masa debe enrollarse lo suficientemente delgada como para cocinarla rápidamente en agua hirviendo sin volverse gomosa, pero lo suficientemente resistente como para sostener el relleno sin romperse durante la formación y la ebullición, un equilibrio que se logra mediante un amasado adecuado y un tiempo de reposo adecuado. El relleno de papa y queso debe estar bien condimentado y no demasiado húmedo, ya que el exceso de humedad puede dificultar el sellado de las albóndigas y corre el riesgo de que se abran en la olla. Servido con una fritura final en mantequilla y cebolla, dándoles bordes crujientes y dorados contra el interior suave, el pierogi ruskie sigue siendo el plato más asociado con la cocina casera polaca a nivel internacional, elaborado a granel por familias para las vacaciones y congelado en lotes para las noches ocupadas de la semana.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 cupsharina para todo uso
• 1huevo
• 1 cupagua tibia
• 0.5 tspsal marina fina(para masa)
• 800 gpatatas(pelado, hervido y triturado)
• 300 gqueso de granjero(twaróg, o ricota bien escurrida)
• 2cebollas(finamente cortado en cubitos, dividido)
• 5 tbspmantequilla(dividido)
• 1.5 tspsal marina fina(para llenar)
• 0.5 tsppimienta negra

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combine la harina, el huevo, el agua tibia y la sal hasta obtener una masa suave y elástica, amasando durante 8 a 10 minutos. Tapar y reposar 30 minutos.

2. 2

   hacer el relleno

   Cocine la mitad de la cebolla picada en 1 cucharada de mantequilla hasta que esté suave y dorada. Mezcle con puré de papa, queso granjero, sal y pimienta hasta que estén bien combinados.

   Asegúrate de que el relleno no esté demasiado húmedo: el exceso de humedad dificulta el sellado de las bolas de masa y corre el riesgo de que exploten durante la ebullición.

3. 3

   Dar forma al pierogi

   Enrollar la masa fina y cortar círculos con un vaso o cortador. Coloque una cucharada de relleno en el centro de cada uno, dóblelo y pellizque los bordes con fuerza para sellar.

4. 4

   hervir los pierogi

   Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue los pierogi en tandas y cocine de 3 a 4 minutos después de que floten en la superficie.

5. 5

   Freír las cebollas para cubrir.

   Cocine la cebolla restante en 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio hasta que esté bien dorada, aproximadamente de 12 a 15 minutos.

6. 6

   Freír y servir

   Derrita la mantequilla restante en una sartén amplia a fuego medio. Freír los pierogi hervidos en tandas, 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados. Sirva cubierto con las cebollas fritas.

Variaciones

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  Daha karmaşık, dünyevi bir versiyon için sotelenmiş mantarları dolguya ekleyin.

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  Pişmemiş pierogileri bir tepside dondurun, ardından haftanın herhangi bir gecesi dondurucuda hızlı bir yemek için paketleyin.

• •

  Kızartılmış soğan yerine o yanında ekşi krema ile servis yapın.

Almacenamiento

Refrigere los pierogi cocidos hasta por 3 días y vuelva a calentarlos friéndolos brevemente en mantequilla. Los pierogi crudos se congelan excepcionalmente bien por hasta 3 meses; hierve directamente desde el congelado y agrega un par de minutos adicionales.

Preguntas frecuentes