Bacalao salado en hojuelas mezclado con patatas crujientes y huevos revueltos, una de las preparaciones de bacalhau más queridas de Portugal.
Bacalhau a Bras es una de los cientos de formas portuguesas documentadas de preparar bacalao salado, esta combinando pescado desalado y desmenuzado con palitos finos de papa frita y huevos revueltos hasta que estén suaves. La técnica depende del momento: primero se fríen las patatas hasta que estén crujientes, el bacalao se desmenuza y se saltea con cebolla y ajo, y finalmente se incorporan los huevos batidos a fuego lento, cubriendo todo con una carpeta suave y cremosa. Terminado con aceitunas negras y un poco de perejil, el bacalhau a bras ejemplifica la relación profunda y centenaria de Portugal con el bacalao salado, transformando un pescado simple en conserva en algo rico y profundamente satisfactorio.
Sirve 4
Remojar el bacalao en agua fría durante 24-36 horas, cambiando el agua varias veces, luego escalfar brevemente y desmenuzar, desechando piel y espinas.
Freír las palitos de papa en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes; escurrir sobre toallas de papel.
Caliente el aceite de oliva en una sartén amplia y cocine la cebolla hasta que esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 10 minutos, luego agregue el ajo y cocine durante 1 minuto.
Agregue el bacalao desmenuzado, cocine de 3 a 4 minutos para que se caliente y combine con la cebolla.
Incorpora los palitos de patatas fritas.
Vierta los huevos batidos y la pimienta, revolviendo suavemente a fuego lento hasta que los huevos formen una cuajada suave y cremosa sin quedar firme.
Mantenga el fuego bajo cuando agregue los huevos y revuelva suavemente; los huevos deben permanecer suaves y cremosos, uniendo todo en lugar de revolverse formando cuajada seca.
Adorne con aceitunas negras y perejil y sirva inmediatamente.
Tuzlu morina balığını Yeterince uzun süre suda bekletin ve pişirmeden önce tuzunu uygun şekilde gidermek için suyunu birkaç kez değiştirin.
Yumurtaları eklerken ısıyı düşük tutun ve yavaşça karıştırın; sert, kuru bir karışım değil, yumuşak, kremamsı lorlar oluşturmalıdırlar.
Patates çubuklarını eklemeden önce iyice çıtır olana kadar kızartın, çünkü diğer malzemelerle karıştırıldığında biraz yumuşarlar.
Bazı versiyonlarda kolaylık sağlamak için taze kızartılmış patates çubukları yerine ezilmiş patates cipsi kullanılır.
Yumurtalara biraz krema karıştırılan versiyonu ekstra zenginlik sağlar.
Soğanın yanına dilimlenmiş kırmızı biberin eklenmesi ekstra renk verir.
Es mejor comerlo fresco; las sobras se mantienen refrigeradas entre 1 y 2 días, pero las papas pierden su textura crujiente, por lo que es mejor prepararlas frescas siempre que sea posible.
Bacalhau a Bras lleva el nombre del dueño de una taberna llamado Bras, de quien se dice que creó esta preparación en el barrio de Bairro Alto de Lisboa, y sigue siendo una de las más populares entre los cientos de recetas documentadas de bacalao en Portugal.
Geleneksel bacalhau sütyenleri, farklı dokusu e tadı için özel olarak tuzlu morina kullanır, ancak haşlanmış ve pul pul dökülen taze morina, karakteri biraz değiştirerek biraz işe yarayabilir.
Bazı özel mağazalarda önceden ıslatılmış o çabuk ıslatılmış tuzlu morina arayın, ancak 24-36 saatlik tam ıslatma y iyi, y dengeli tadı verir.
Isı muhtemelen çok yüksekti ya da çok uzun süre pişirilmişlerdi; ısıyı düşük tutun ve yumurtalar hala az pişmiş görünürken tavadan çıkarın.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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