Una sopa de puré de patatas con col rizada rallada y rodajas de chourico ahumado, la sopa diaria más querida y reconfortante de Portugal.
El caldo verde se considera la sopa nacional de Portugal, una base simple de puré de patatas y cebolla a la que se le añade col rizada en rodajas muy finas y se cocina el tiempo suficiente para que se ablande sin perder su color verde intenso. El chourico, salchicha ahumada portuguesa, se corta en rodajas y se cuece a fuego lento en la sopa o se fríe por separado y se añade encima; su grasa extraída y sus especias ahumadas enriquecen lo que de otro modo sería un caldo muy simple y humilde. Servido en todo, desde cenas familiares hasta celebraciones festivas, el atractivo del caldo verde radica en su reconfortante simplicidad, y la col rizada finamente rallada le da una textura sedosa distintiva que se encuentra en pocas sopas.
Sirve 4
Combine las papas, la cebolla, el ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva y agua o caldo en una olla con sal; cocine a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que las patatas estén muy tiernas.
Licúa la sopa con una batidora de mano hasta que esté completamente suave.
En una sartén aparte, fríe el chourico en rodajas en el aceite restante hasta que esté dorado y ligeramente crujiente; dejar de lado.
Vuelva a hervir la sopa a fuego lento y agregue la col rizada en rodajas finas, cocine solo de 2 a 3 minutos hasta que se ablande pero aún esté de color verde brillante.
Corta la col rizada en rodajas lo más finas posible, casi como cintas; esto es esencial para lograr la textura sedosa característica del caldo verde.
Rociamos un toque de aceite de oliva y rectificamos de sal al gusto.
Sirva en tazones y cubra con las rodajas de chourico frito.
Lahanayı olabildiğince ince dilimleyin, neredeyse şeritler halinde parçalayın, çünkü bu ince kesim çorbanın geleneksel ipeksi dokusu için çok önemlidir.
Lahanayı eklemeden önce patates tabanını tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar püre haline getirin, böylece bitmiş çorbanın kremaya ihtiyaç duymadan iyi bir kıvama sahip olması sağlanır.
Chourico'yu ayrı olarak kızartın y doğrudan çorbanın içinde kaynamasını önlemek için dokusunu farklı tutmak için onu üst malzeme olarak ekleyin.
Kara lahana, eğer mevcutsa lahananın yerini alabilir.
Vejetaryen bir versiyonda chourico atlanır ve bunun yerine derinlik için biraz füme kırmızı biber eklenir.
Bazı evlerde ekstra zenginlik sağlamak için sofraya biraz zeytinyağı eklenir.
Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; La sopa se espesa al reposar, por lo que se debe diluir con un poco de agua o caldo al recalentar.
El caldo verde se origina en la región de Minho, en el norte de Portugal, y sus ingredientes simples y humildes reflejan las tradiciones culinarias rurales del país, y desde entonces se han extendido hasta convertirse en uno de los platos portugueses más queridos y consumidos en todo el país.
Sin embargo, ince dilimlenmiş karalahana yeşillikleri işe yarar ve aslında orijinal tarifte kullanılan geleneksel Portekiz couve galegasına daha yakındır.
Tadı otantik Portekizli chourico'dan biraz farklı olsa da, iyi bir İspanyol chorizo oya başka bir tütsülenmiş sosis yerini alabilir.
Muhtemelen çok kalın dilimlenmiş o çok erken eklenmiş; ince şeritler halinde dilimleyin ve yalnızca pişirme işleminin son birkaç dakikasında ekleyin.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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