Pasteis de Nata (tartas de natillas portuguesas)

Acerca de esta receta

Los pasteis de nata son los pasteles más reconocidos internacionalmente de Portugal, pequeñas tartas de hojaldre laminado rellenas con una sedosa crema de huevo y horneadas a una temperatura muy alta hasta que en la parte superior se desarrollan distintivas manchas oscuras caramelizadas. La natilla en sí es relativamente simple: yemas de huevo, leche, azúcar y un toque de harina o maicena se cocinan brevemente antes de verterlas en las cáscaras de la masa, pero lograr la consistencia adecuada y la clásica superficie chamuscada requiere calor real del horno. Estas tartas, que se comen mejor calientes, espolvoreadas con canela y azúcar en polvo, se originaron en un monasterio de Belem, Lisboa, y la receta original sigue siendo un secreto celosamente guardado hasta el día de hoy, aunque existen innumerables aproximaciones.

Ingredientes

Sirve 8

• 2 sheetshojaldre(descongelado si está congelado)
• 1.5 cupsleche entera
• 1rama de canela
• 1cáscara de limón(en una franja ancha)
• 1/2 cupazúcar
• 2 tbspmaicena
• 6yemas de huevo
• 1 tspextracto de vainilla
• 1 tspcanela molida(para quitar el polvo)
• 2 tbspazúcar en polvo(para quitar el polvo)

Instrucciones

1. 1

   Infundir la leche

   Caliente la leche con la ramita de canela y la cáscara de limón hasta que hierva a fuego lento, luego retírela del fuego y déjela reposar durante 10 minutos; cepa.

2. 2

   hacer la base de natillas

   Batir el azúcar y la maicena, luego agregar la leche colada gradualmente hasta que quede suave.

3. 3

   cocinar las natillas

   Cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos.

4. 4

   Templar las yemas

   Batir las yemas de huevo, luego agregar lentamente un poco de natilla tibia para templar y luego volver a colocar esto en la olla; cocina 2 minutos más.

5. 5

   enfriar un poco

   Agrega la vainilla y deja que la crema se enfríe un poco.

6. 6

   Forrar los moldes

   Enrolle el hojaldre hasta formar un tronco y córtelo en rodajas, presionando cada una en un molde para muffins para formar una cáscara delgada.

7. 7

   Rellenar y hornear

   Llene cada caparazón con natillas y hornee a 250C/480F (o lo más alto que permita su horno) durante 15 a 20 minutos hasta que la parte superior desarrolle manchas oscuras caramelizadas.

   Hornee a la temperatura más alta posible: este calor intenso es lo que produce las características manchas oscuras y ampolladas en la parte superior de la crema.

8. 8

   servir

   Deje que se enfríe un poco, luego espolvoree con canela y azúcar en polvo antes de servir caliente.

Variaciones

• •

  Bazı versiyonlarda ekstra narenciye aroması için limonla birlikte biraz portakal kabuğu rendesi eklenir.

• •

  Mağazadan satın alınan puf böreğinin kullanılması, birçok Portekiz fırınında bile yaygın y kabul edilebilirdir.

• •

  Sadece tarçın kullanan, limon kabuğu olmayan versiyonu daha basit bir variaasyondur.

Almacenamiento

Es mejor comerlos el día en que se preparan, idealmente todavía ligeramente calientes; guárdelo a temperatura ambiente durante un día y vuelva a calentarlo brevemente en un horno caliente para que vuelva a estar crujiente antes de servir.

Preguntas frecuentes