Borscht (sopa rusa de remolacha y repollo)

Acerca de esta receta

El borscht es la sopa de remolacha que se encuentra en Rusia, Ucrania y Europa del Este, aunque cada familia apuesta por su propia versión. Tanto el color como el sabor provienen de las remolachas que generalmente se rallan y se cocinan por separado con un chorrito de vinagre para mantener su color brillante en lugar de volverse marrón fangoso cuando se hierven directamente en el caldo. Una buena olla comienza con un auténtico caldo de carne o de huesos cocido a fuego lento durante al menos una hora, en el que se mezclan por etapas repollo, patatas, zanahorias y cebollas para que nada se convierta en papilla. Las remolachas se agregan cerca del final, en el tiempo necesario para que el color se mantenga vivo en lugar de filtrarse en un caldo pálido. Una cucharada de pasta de tomate y un chorrito de vinagre o jugo de limón equilibran el dulzor terroso de la remolacha con la acidez. Servido con una generosa cucharada de crema agria encima y un poco de eneldo fresco, el borscht es lo suficientemente sustancial como para ser una comida completa con pan de centeno oscuro como acompañamiento.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 lbcostillas de res o chuck(cortar en trozos)
• 8 cupsagua o caldo de carne
• 3remolacha(pelado y rallado)
• 2 cupsrepollo verde(triturado)
• 1patata(pelado y cortado en cubitos)
• 1zanahoria(rallado)
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 2 tbsppasta de tomate
• 2 tbspaceite vegetal
• 2 tbspvinagre blanco o jugo de limón
• 2hojas de laurel
• 2 tspsal marina fina(al gusto)
• 0.5 cupcrema agria(para servir)
• 0.25 cupeneldo fresco(picado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   hervir el caldo

   Cubra la carne con agua en una olla grande, déjela hervir, retire la espuma y cocine a fuego lento tapado durante 45 minutos hasta que la carne esté tierna.

2. 2

   cocinar las remolachas

   Mientras tanto, en una sartén saltea las remolachas ralladas en aceite con vinagre durante 10 minutos hasta que se ablanden; esto fija su color.

   Cocinar las remolachas por separado con vinagre mantiene la sopa de un rojo rubí vivo en lugar de un marrón opaco.

3. 3

   Saltear la cebolla y la zanahoria

   En la misma sartén, agregue la cebolla y la zanahoria a las remolachas y cocine 8 minutos más, luego agregue la pasta de tomate y cocine 2 minutos.

4. 4

   Agrega verduras al caldo.

   Agregue la papa y las hojas de laurel al caldo hirviendo y cocine 10 minutos, luego agregue el repollo y cocine 10 minutos más.

5. 5

   combinar

   Agrega la mezcla de remolacha a la olla y cocina a fuego lento durante 10 a 15 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas.

6. 6

   Sazonar y descansar

   Sazone con sal, retire las hojas de laurel y deje que la sopa repose fuera del fuego durante 15 minutos; el borscht sabe mejor después de reposar.

7. 7

   servir

   Sirva en tazones, cubra con una generosa cucharada de crema agria y un poco de eneldo.

Variaciones

• •

  Mantar o sebze suyu kullanarak ve protein için beyaz fasulye ekleyerek vejetaryen yapın.

• •

  La versión ucraniana de la versión ucraniana daha dumanlı bir derinlik için sığır etinin yanı sıra füme jambon da ekleyin.

• •

  Litvanya'da ve Ukrayna'nın bazı bölgelerinde popüler olan, soğutulmuş ve üzerine haşlanmış yumurta eklenmiş bir versiyon olan yazın soğuk servis yapın.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; el sabor se profundiza cada día. Se congela bien hasta por 3 meses; descongélelo durante la noche en el refrigerador y vuelva a calentarlo suavemente en la estufa.

Preguntas frecuentes