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Pelmeni
El regalo de Siberia a la cocina rusa — diminutos dumplings rellenos de carne molida sazonada, hervidos y servidos con crema agria, mantequilla o vinagre.
Prep
60 min
Cook
15 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(489 calificaciones)#dumplings#ruso#cerdo#res#comida-reconfortante
Acerca de esta receta
Pelmeni son el alma de la cocina siberiana — pequeños dumplings de pura practicidad y confort. Originalmente hecho en grandes lotes y congelado al aire libre durante los duros inviernos siberianos, eran una fuente de comida denso en calorías y fácilmente almacenable. Hoy permanecen como la comida reconfortante más querida de Rusia, servida simplemente con crema agria o sumergida en caldo.
Ingredientes
Sirve 4
- 300 gharina simple(más extra para espolvorear)
- 1huevo
- 120 mlagua(fría)
- 1 tspsal
- 200 gcerdo molido
- 150 gres molida
- 1 smallcebolla(rallada)
- 1 tsppimienta negra
- 200 mlcrema agria(para servir)
Instrucciones
- 1
Hacer masa
Mezcla harina, huevo, agua y 1/2 cucharadita de sal en una masa suave. Envuelve y descansa 30 min.
- 2
Hacer relleno
Combina carnes molidas, cebolla rallada, sal restante y pimienta.
- 3
Formar pelmeni
Enrolla la masa finamente. Corta círculos de 7 cm. Coloca una pequeña bola de relleno en cada una, dobla en media luna, y pellizca los bordes. Trae las dos esquinas juntas.
- 4
Hervir
Cocina pelmeni en agua con sal hirviendo hasta que floten más 3 minutos, aproximadamente 8 min total.
- 5
Servir
Escurre y sirve con crema agria o mantequilla derretida.
Consejos profesionales
- →
Ralla la cebolla en lugar de picarla — mantiene el relleno húmedo e integra mejor.
- →
Prueba y ajusta la sal al muy final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un final pellizco de sal escamosa agudiza todo el plato.
- →
Mise en place se paga por sí sola: pica, mide y premezcla todo antes de que el calor se encienda, especialmente para cualquier paso que se mueva rápido.
- →
Lee la receta de principio a fin una vez antes de comenzar — saber qué viene previene los pequeños errores de tiempo que se convierten en errores más grandes.
Variaciones
- •
Rellena con champiñón y papa (vegetariano)
- •
Agrega eneldo al relleno
- •
Sirve en caldo como sopa
- •
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Congela sin cocer en una bandeja, luego en bolsa. Cocina directamente del congelador — no necesitas descongelar.
Historia y origen
Se cree que pelmeni se originaron con los pueblos indígenas de Siberia y la región de Ural, con influencias de dumplings mongoles y chinos. Se extendieron por toda Rusia a medida que Siberia fue colonizada, convirtiéndose en un básico nacional.
Preguntas frecuentes
¿Puedo congelar pelmeni?
Sí — congela en una bandeja antes de embolsar. Cocina del congelador, agregando 2 min extra.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del rol de cada ingrediente: cambia los aromáticos por ingredientes similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias usualmente pueden aproximarse con lo que tienes en el armario.
¿Cómo sé que es auténtico?
La autenticidad se encuentra en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Calorías480calorías
Proteína28g
carbohidratos52g
Fat18g
Fibra2g
Proteína28g
carbohidratos52g
Fat18g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación60 min
tiempo de cocción15 min
tiempo total75 min
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