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Shchi (Sopa de Col Rusa)
La sopa más antigua de Rusia — un caldo nutritivo de res, col fresca o fermentada, papas y verduras de raíz, terminado con crema agria.
Prep
20 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.5(341 calificaciones)#sopa#col#ruso#res#invierno
Acerca de esta receta
Shchi es una de las recetas más antiguas en la historia culinaria rusa, documentada durante al menos mil años. Esta simple sopa de col ha sustentado a las personas rusas a través de inviernos duros y tiempos difíciles, y sigue siendo la sopa más ampliamente comida en Rusia hoy. Disponible en cada comedor, restaurante y cocina casera, shchi con un poco de crema agria es un acto de puro confort ruso.
Ingredientes
Sirve 6
- 400 gcostillas de res o pechuga
- 300 gcol blanca fresca(destrozada)
- 2 mediumpapas(en dados)
- 1 largezanahoria(rallada)
- 1 largecebolla(en dados)
- 3 tbsppasta de tomate
- 2 tbspaceite vegetal
- 2 litresagua
- 2 bay leaveshojas de laurel
- 1 tspsal
- 100 mlcrema agria(para servir)
Instrucciones
- 1
Hacer caldo
Cocina a fuego lento la res en agua con hojas de laurel y sal durante 60 min hasta que esté tierna. Retira res, desmenúza carne, descarta huesos.
- 2
Saltear verduras
Saltea cebolla y zanahoria en aceite hasta que esté suave. Agrega pasta de tomate, cocina 2 min.
- 3
Agregar a caldo
Agrega veg salteada, papas y col al caldo. Cocina a fuego lento 20 min.
- 4
Terminar
Regresa carne desmenuzada a la olla. Cocina a fuego lento 5 minutos más. Ajusta el condimento.
- 5
Servir
Vierte en tazones profundos con un poco de crema agria.
Consejos profesionales
- →
Deja reposar shchi durante 30 min después de cocinar — como la mayoría de las sopas rusas, sabe mejor una vez que ha descansado.
- →
Prueba y ajusta la sal al muy final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un final pellizco de sal escamosa agudiza todo el plato.
- →
Mise en place se paga por sí sola: pica, mide y premezcla todo antes de que el calor se encienda, especialmente para cualquier paso que se mueva rápido.
- →
Lee la receta de principio a fin una vez antes de comenzar — saber qué viene previene los pequeños errores de tiempo que se convierten en errores más grandes.
Variaciones
- •
Usa col fermentada para una versión agria (kishlye shchi)
- •
Haz vegetariano con caldo de champiñones
- •
Agrega eneldo fresco al final
- •
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Refrigera hasta 5 días. Excelente al día siguiente una vez que los sabores se desarrollan.
Historia y origen
Shchi ha sido registrada en textos rusos desde el siglo IX. Fue el básico diario tanto de campesinos como de zares — Peter el Grande reportedly la comía diariamente. Shchi congelado era llevado por soldados e exploradores rusos como una comida portátil y duradera.
Preguntas frecuentes
¿Col fresca o fermentada?
Fresca da un sabor suave y limpio; fermentada da una profundidad agria — ambas son tradicionales.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del rol de cada ingrediente: cambia los aromáticos por ingredientes similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias usualmente pueden aproximarse con lo que tienes en el armario.
¿Cómo sé que es auténtico?
La autenticidad se encuentra en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Datos nutricionales
Por porción · 6 porciones totales
Calorías240calorías
Proteína20g
carbohidratos18g
Fat9g
Fibra3g
Proteína20g
carbohidratos18g
Fat9g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación20 min
tiempo de cocción90 min
tiempo total110 min
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