Panceta de cerdo de corte grueso asada junto a la mesa en una parrilla coreana, envuelta en lechuga con ajo, ssamjang y kimchi.
Samgyeopsal (삼겹살), literalmente "carne de tres capas", se refiere a las gruesas rebanadas de panceta de cerdo sin curar que se han convertido en la pieza central de la cultura de la barbacoa coreana. A diferencia de las preparaciones chinas o vietnamitas de panceta de cerdo que implican estofados largos o adobos, el samgyeopsal se asa completamente simple: gruesas losas de carne de cerdo grasosa en capas se cocinan directamente sobre una parrilla de malla o de hierro fundido, confiando completamente en la riqueza natural de la grasa de cerdo procesada a fuego alto para crear rebanadas jugosas y con bordes crujientes. El ritual del samgyeopsal es tan importante como el sabor: los comensales toman unas tijeras para cortar la carne cocida en trozos pequeños en la parrilla, luego preparan wraps de ssam (una hoja de lechuga o perilla rellena con un trozo de carne de cerdo, una pizca de ssamjang (la mezcla de pasta fermentada, picante y sabrosa), una rodaja de ajo crudo, un hilo de cebolla verde y una rodaja de kimchi) para comer en un solo plato. morder. Acompañado de una variedad de banchan (pequeños acompañamientos) y cerveza coreana fría o soju, el samgyeopsal es tanto una experiencia gastronómica social como una receta, y uno de los rituales culinarios que definen la vida coreana contemporánea.
Sirve 4
Mezcle el doenjang, el gochujang, el aceite de sésamo, el azúcar, el ajo picado y las semillas de sésamo en un tazón pequeño. Pruebe y ajuste: debe ser sabroso, ligeramente picante y profundamente umami.
Lavar y secar las hojas de lechuga. Cortar el ajo. Cortar las cebollas verdes. Coloque el kimchi en un tazón pequeño. Coloca todos los acompañamientos en la mesa alrededor de la parrilla.
Caliente una plancha de hierro fundido, una parrilla coreana para barbacoa o una sartén pesada a fuego alto hasta que esté muy caliente y comience a humear. No se necesita aceite: la grasa de cerdo proporciona toda la lubricación.
Un quemador de butano de mesa con una parrilla de hierro fundido brinda el resultado más auténtico.
Coloque las rebanadas de panceta de cerdo en la parrilla caliente. Cocine de 3 a 4 minutos por lado hasta que esté bien dorado y la grasa esté derretida y crujiente en los bordes. Cocine las rodajas de ajo junto con la carne de cerdo hasta que estén doradas.
Utilice unas tijeras de cocina para cortar la carne de cerdo asada en trozos pequeños directamente sobre la parrilla. Espolvorea con una pizca de sal y una gota de aceite de sésamo.
Para comer: colocar un trozo de cerdo sobre una hoja de lechuga, añadir un poco de ssamjang, una rodaja de ajo, un trozo de cebolla verde y un poco de kimchi. Doblar en un paquete y comer de un bocado.
Domuz göbeği, ızgara yapmadan önce oda sıcaklığında olmalıdır; soğuk domuz eti, yağını düzgün bir şekilde işlemez ve sararmak yerine buharda pişirir.
Samgyeopsal ile iyi fermente edilmiş, yıllandırılmış kimchi (2 haftadan eski) kullanın; taze kimchi, yağı kesen ekşi karmaşıklıktan yoksundur.
Partiler arasında, fazla işlenmiş yağı ızgaradan dökün; çok fazla birikmiş yağ, alevlenmelere ve eşit olmayan pişirmeye neden olur.
Kkwaegisal (domuz gıdısı): Domuz göbeğinden daha yağlı, hatta daha değerli bir kesim, daha zengin bir tada ve daha çiğnenebilir bir dokuya sahip.
Sarımsak samgyeopsal: Daha fazla lezzet için domuz etini ızgaradan önce kıyılmış sarımsak, susam yağı and soya sosuyla kısa süre marine edin.
Es mejor comer samgyeopsal a la parrilla inmediatamente. Las rebanadas de panceta de cerdo cruda se pueden refrigerar hasta por 2 días o congelar hasta por 1 mes. Ssamjang se mantiene refrigerado durante 2 semanas.
Asar panceta de cerdo a la parrilla se ha practicado en Corea durante siglos, pero el samgyeopsal como restaurante distintivo y ritual de comida casera se hizo popular a mediados del siglo XX, particularmente después de la Guerra de Corea, cuando se expandió la producción de carne de cerdo. La cultura de las parrilladas en la mesa se solidificó durante las décadas de 1970 y 1980, y los restaurantes samgyeopsal (samgyeopsal-jip) se convirtieron en instituciones vecinales en toda Corea.
Ssamjang, doenjang ve gochujang'ın susam ve sarımsakla harmanlandığı lezzetli bir macundur. Evet, şişelenmiş ssamjang Kore marketlerinde mevcuttur (CJ ve Chungjungone'nin mükemmel versiyonları vardır) - ev yapımı daha tazedir ancak mağazadan alınanlar çok iyidir.
Yüksek ısıda ağır bir dökme demir tava oya ızgara çok iyi çalışır. Önemli olan, domuz etini eklemeden önce yüzeyi aşırı derecede ısıtmaktır - bu, samgyeopsal'ı çok güzel yapan karamelize kabuğu yaratır.
Izgara muhtemelen Yeterince sıcak değil o domuz eti buzdolabından soğukmuş. Tavanın hafifçe duman çıkana kadar önceden ısıtıldığından emin olun ve pişirmeden önce domuz etinin 20 dakika oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Por porción (280g) · 4 porciones totales
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