Crujientes cubos de patatas fritas cubiertos con una salsa de tomate picante y ahumada y alioli de ajo, una de las tapas más emblemáticas de España.
Las patatas bravas son un elemento habitual de los bares de tapas españoles en todo el país, aunque la preparación exacta varía según la región: Madrid tiende hacia una salsa a base de tomate más picante, mientras que Barcelona suele preferir una versión ahumada con pimentón junto con alioli. Las papas se cortan en cubos gruesos y se fríen dos veces, primero a una temperatura más baja para cocinarlas bien, luego nuevamente a fuego alto para desarrollar una corteza dorada y crujiente: la misma lógica de fritura doble detrás de las excelentes papas fritas. Las dos salsas, una salsa de tomate ahumada y picante y un alioli con ajo, se rocían generosamente por encima y deben comerse inmediatamente mientras las patatas aún están calientes y crujientes antes de que la salsa las ablande.
Sirve 4
Calienta el aceite a 325F/160C y fríe los cubos de papa durante 6-7 minutos hasta que estén bien cocidos pero pálidos; retirar y escurrir.
Deja reposar las patatas 10 minutos mientras subes la temperatura del aceite.
Calienta el aceite a 375F/190C y fríe las patatas nuevamente durante 3-4 minutos hasta que estén muy doradas y crujientes; escurrir y sazonar con sal.
Este método de fritura doble es lo que le da a las patatas una corteza que se rompe adecuadamente en lugar de una suave y grasosa.
Caliente el aceite de oliva y cocine el ajo brevemente, luego agregue la pasta de tomate, el pimentón ahumado y la cayena, y cocine durante 1 minuto; agregue agua, vinagre y sal y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese un poco.
Agrega el ajo picado a la mayonesa.
Disponer las patatas fritas calientes en un plato y rociar generosamente tanto con la salsa bravas como con el alioli.
Patatesleri istisnasız iki kez kızartın - bu teknik, düzgün bir şekilde gevrek bravaları yumuşak, unutulabilir kızarmış patateslerden ayıran şeydir.
Patatesleri kızartmalar arasında dinlendirin; bu kısa soğutma, ikinci kızartmanın daha gevrek bir kabuk oluşturmasına yardımcı olur.
Sosladıktan hemen sonra servis yapın; Soslar eklendiğinde patatesler gevrekliğini çabuk kaybeder.
Bazı bölgelerde aioli içermeyen yalnızca baharatlı domates sosu kullanılır o bunun tersi de geçerlidir.
Hem baharatlı domatesi dobladillo de aioliyi bir arada harmanlayan birleşik tek soslu bir versión, bazı Madrid barlarında popülerdir.
Patatesleri çift kızartmak yerine fırında pişirmek daha hafif ama daha az gevrek bir alternatiftir.
Es mejor comerlo inmediatamente; Las patatas fritas pierden su textura crujiente al cabo de una hora. Las salsas se pueden preparar con anticipación y refrigerar por separado por hasta 4 días.
Las patatas bravas surgieron en los bares de tapas de Madrid a mediados del siglo XX y desde entonces se han extendido por toda España con variaciones regionales, particularmente entre la versión más picante a base de tomate de Madrid y el estilo más ahumado y con alioli de Cataluña.
Evet, yağa atın ve 220C/425F'de yaklaşık 35-40 dakika kızartın, yarıya kadar çevirin, ancak doku iki kez kızartıldığından daha az gevrek olacaktır.
Bravas sosu ya da aioli tek başına iyi sonuç verir; bu zorunluluktan çok bölgesel tercih meselesidir.
Muhtemelen iki kere kızartılmamışlardı o ya kızartma sırasında yağ sıcaklığı çok düşmüştü; bir termómetro kullanın y küçük porsiyonlar halinde kızartın.
Por porción (250g) · 4 porciones totales
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