La tentación de Jansson (cazuela sueca de patatas con anchoas)

Acerca de esta receta

El frestelse de Jansson, la tentación de Jansson, es uno de los platos navideños más emblemáticos de Suecia, un elemento fijo del smörgåsbord navideño junto con las albóndigas y el arenque. Las papas en rodajas finas se cubren con cebolla blanda y espadines suecos en escabeche (ansjovis, que a pesar del nombre en inglés son espadines, no anchoas), luego se hornean en crema hasta que la parte superior se vuelve dorada y las papas absorben el sabroso sabor del pescado en salmuera. La técnica que hace que este plato funcione es cortar las patatas en rodajas finas y uniformes, idealmente con una mandolina, para que cada capa se cocine al mismo ritmo en la crema. La salmuera de espadín se vierte con la crema, que es lo que realmente condimenta el plato; la mayoría de las recetas necesitan poca o ninguna sal agregada porque la salmuera hace el trabajo. Este es un clásico sueco genuino y bien documentado, no una combinación inventada, por lo que el objetivo aquí es la fidelidad al original más que una reinterpretación. Horneado a fuego lento y prolongado hasta que la crema se reduce y la parte superior se dora, es un alimento rico, sabroso y reconfortante que los hogares suecos preparan específicamente porque es tradicional, no porque sea una comodidad cotidiana.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgpatatas con almidón(pelado, cortado en rodajas muy finas)
• 2 largecebollas amarillas(en rodajas finas)
• 3 tbspmantequilla(dividido)
• 2 tinsEspadines suecos en escabeche (ansjovis)(unos 125 g cada uno, reservando la salmuera)
• 1.5 cupscrema espesa
• 0.5 cupleche entera
• 0.25 tsppimienta blanca
• 0.5 cuppan rallado
• 0.25 cupcebollino fresco(picado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   ablandar la cebolla

   Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio. Cocine la cebolla durante 8 a 10 minutos hasta que esté suave y ligeramente dorada, pero no muy dorada.

2. 2

   Coloque capas en la cazuela

   Unte con mantequilla una fuente para horno. Coloque en capas un tercio de las patatas, luego la mitad de las cebollas y la mitad de los espadines, cortados en tiras. Repita, terminando con una capa superior de patatas.

   Corta las patatas en rodajas lo más finas y uniformes posible; una mandolina marca una diferencia real en la forma en que se cocina el plato.

3. 3

   Agrega la crema

   Batir la nata, la leche, 3 cucharadas de la salmuera de espadín reservada y la pimienta blanca. Vierta uniformemente sobre las patatas en capas.

4. 4

   Hornear cubierto

   Cubrir con papel aluminio y hornear a 200°C (400°F) durante 35 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.

5. 5

   Acabado descubierto

   Retire el papel de aluminio, esparza el pan rallado y el resto de la mantequilla en trozos pequeños por encima y hornee de 20 a 25 minutos más hasta que esté profundamente dorado y burbujeante.

6. 6

   Descansar y servir

   Deja reposar la cazuela 10 minutos antes de servir para que la crema cuaje un poco. Espolvorea con cebollino fresco.

Variaciones

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  Ekstra zengin: Özel günlerde servis edilen daha ağır, daha hoş bir version için krema-süt karışımı yerine tüm kremayı kullanın.

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  Hamsi yerine: İsveç hamsisini gerçekten bulamıyorsanız, az miktarda Akdeniz hamsi filetosu kullanın, ancak tadı daha keskin ve tuzlu olacaktır.

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  Bireysel gratinler: Akşam yemeği partisi sunumu için küçük ramekinlerde toplam 25 ila 30 dakika pişirin.

Almacenamiento

Refrigere por hasta 3 días. Vuelva a calentar tapado en un horno a 160 °C (325 °F) hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 20 minutos; el microondas separará la salsa de crema.

Preguntas frecuentes