El irresistible bocadillo de fiesta de Venezuela: masa de trigo dorada y crujiente enrollada alrededor de un núcleo fundido de queso blanco salado, frita a una perfección adictiva.
Los tequeños son el bocadillo de fiesta más querido en Venezuela: pequeños rollos de masa de trigo enriquecida, del tamaño de un dedo, envueltos alrededor de una barra de queso blanco (queso blanco fresco) y fritos hasta que la masa se dore y el queso que contiene se derrita hasta formar un núcleo elástico y salado. El nombre proviene de Los Teques, la capital del estado Miranda, cerca de Caracas, donde se dice que el bocadillo se originó a principios del siglo XX en las cocinas de las familias aristocráticas venezolanas. Hoy en día, ninguna quinceañera, boda, fiesta de oficina o reunión de Año Nuevo venezolana está completa sin una bandeja de tequeños pasando entre la multitud. La masa es una receta simple enriquecida con levadura o sin levadura (harina, huevo, mantequilla y sal) que debe enrollarse lo suficientemente fina como para formar espirales suaves alrededor del queso sin espacios, pero lo suficientemente espesa como para que quede bien crujiente en el aceite. El queso del interior debe ser un queso blanco fresco y salado (queso de mano, queso blanco o queso llanero) que se derrita sin volverse aceitoso. El contraste entre la masa crujiente y ligeramente dulce y el queso fundido y salado es lo que hace que los tequeños sean adictivos: el queso se estira en largas tiras cuando lo muerdes, lo que se considera un signo de calidad. Los tequeños se comen inmediatamente de la freidora mientras el queso aún está líquido por dentro.
Sirve 6
Mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal. Trabaja en mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migajas gruesas. Agrega los huevos y mezcla. Agregue agua fría gradualmente hasta que se forme una masa suave y flexible; no debe quedar pegajosa. Envolver y reposar 20 minutos en la nevera.
La mantequilla fría es esencial para obtener una masa tierna y hojaldrada. No amases demasiado: esto no es masa para pan.
Cortar el queso blanco en palitos de aproximadamente 1 cm de ancho y 6 cm de largo. Deben estar firmes y fríos para envolverlos; refrigérelos hasta que estén listos para usar.
Sobre una superficie enharinada, extienda la masa hasta que tenga un espesor de unos 3 mm. Cortar en tiras de aproximadamente 2 cm de ancho y 15 cm de largo. Comenzando por un extremo de una barra de queso, enrolle una tira de masa a su alrededor formando una espiral apretada, presionando los extremos para sellar. El queso debe quedar completamente cerrado y sin espacios.
Superponga ligeramente las tiras de masa a medida que avanza en espiral; los espacios permitirán que el queso se filtre al aceite.
Coloque los tequeños envueltos en una bandeja forrada con papel pergamino y congele durante 15 minutos; esto reafirma la masa y el queso, evitando que el queso se derrita y se escape antes de que la masa se dore.
Calienta el aceite en una sartén profunda o en un wok a 170°C (340°F). Fríe los tequeños en tandas de 4 a 5 durante 3 a 4 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén uniformemente dorados. No llenes la sartén.
Una temperatura más baja (170 °C frente a 180 °C) permite que la masa se cocine bien sin quemarse antes de que el centro se derrita.
Escurrir sobre toallas de papel durante 30 segundos y servir inmediatamente; los tequeños deben comerse mientras el queso aún está derretido. Sirva con guasacaca (salsa venezolana de aguacate) o ají picante.
Queso de mano ideal peynirdir; tuzluluğu ve esnekliği mükemmeldir. Eğer mevcut değilse, 1 çay kaşığı tuzla karıştırılmış düşük nemli mozzarella, erime kabiliyetini and tuz seviyesini iyi bir şekilde taklit eder.
Kızartmadan önce kısa süreli dondurma isteğe bağlı değildir; peynir sıvılaşmadan önce hamurun sıcak yağda sertleşmesine kadar peyniri Yeterince uzun süre sert tutar.
Tequeño'lar kızartmadan önce güzelce dondurulur; sarılı pişmemiş tequeño'ları bir tepside dondurun, ardından torbaya koyun ve 2 aya kadar dondurun. Pişirme süresine 1-2 dakika ekleyerek doğrudan donmuş halde kızartın.
Tequeños al horno: 200°C'de 18-20 dakika pişirin, üzerine yumurta sürün. Peynir o kadar dramatik bir şekilde esnemeyecektir ancak tadı mükemmeldir.
Tequeños de mortadela y queso: Daha zengin bir dolgu için peynirin yanına ince bir şerit Venezüella mortadelası ekleyin.
Mini tequeños: 3 cm'lik peynir küplerini kullanarak daha küçük, lokmalık versiyonlar yapın; kokteyl partileri için mükemmeldir.
Los tequeños fritos se deben consumir inmediatamente. Los tequeños ensamblados sin freír se congelan hasta por 2 meses; se fríen directamente del congelador. Los tequeños fritos sobrantes pierden su atractivo rápidamente, pero se pueden volver a dorar en una freidora a 180°C durante 3 minutos.
Se cree que los tequeños se originaron en Los Teques, estado de Miranda, a principios del siglo XX, probablemente en los hogares de clase alta de Caracas como comida de fiesta. El nombre apareció por primera vez en los registros culinarios venezolanos de la década de 1950, aunque la preparación puede ser más antigua. A finales del siglo XX, los tequeños se habían extendido a todas las clases sociales y ahora son el bocadillo de fiesta más consumido universalmente en Venezuela. Las comunidades de la diáspora venezolana en todo el mundo han traído tequeños a ciudades desde Miami hasta Madrid, convirtiéndolos en uno de los alimentos venezolanos más reconocidos internacionalmente.
Evet - pişmemiş tequeño'ları 2 aya kadar birleştirin ve dondurun. Bu aslında tercih edilen yöntemdir: Gerektiğinde doğrudan dondurulmuş halde kızartın. Peynir hamurun nemli olmasına neden olabileceğinden, bir araya getirilmiş çiğ tequeñoları 2 saatten fazla soğutmayın.
Ya hamurun espiral ambalajında boşluklar vardı ya da tequeñolar kızartmadan önce dondurulmamıştı. Hamurun boşluk kalmayacak şekilde sıkıca sarıldığından, uçlarının sıkıca kapatıldığından y sarılmış tequeñoların yağa girmeden en az 15 dakika önce dondurulduğundan emin olun.
Queso de mano, esnemenin altın standardıdır. Yokluğunda, düşük nemli mozzarella mükemmel bir esneme üretir. Aynı şekilde erimeyen eski peynirlerden (çedar, manchego) kaçının ve hamurun ıslanmasına neden olabilecek yüksek nemli taze mozzarelladan kaçının.
Por porción (180g) · 6 porciones totales
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