Tequeños — Palitos de Queso Venezolanos

Acerca de esta receta

Los tequeños son la comida de fiesta por excelencia de Venezuela: tiras de una masa ligeramente dulce y enriquecida envueltas en espirales alrededor de palitos de queso blanco, luego fritas u horneadas hasta que el exterior queda dorado y ligeramente crujiente y el queso del interior se ha fundido en un corazón fundido y filamentoso. Llevan el nombre de la ciudad de Los Teques en el estado Miranda, donde supuestamente se hicieron por primera vez. Ninguna celebración venezolana —cumpleaños, quinceañera, boda o reunión navideña— está completa sin una bandeja de tequeños. En el momento en que llegan, desaparecen. La masa debe ser ligeramente dulce para contrastar con el queso salado, y la proporción de masa a queso debe inclinarse generosamente hacia el queso.

Ingredientes

Sirve 6

• 300 gharina común
• 1 cucharaditalevadura química (polvo de hornear)
• 1 cucharadaazúcar
• 0.5 cucharaditasal
• 80 gmantequilla fría(en cubos)
• 2huevos
• 2 cucharadasleche
• 400 gqueso blanco o mozzarella(cortado en palitos de 1x8 cm)
• 1 litroaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Combina la harina, la levadura química, el azúcar y la sal. Integra la mantequilla fría hasta que la mezcla parezca migas de pan. Añade los huevos y la leche. Mezcla hasta obtener una masa lisa y maleable. Envuelve y refrigera 20 minutos.

2. 2

   Envolver el queso

   Estira la masa en una lámina fina. Corta en tiras de unos 1,5 cm de ancho y 25 cm de largo. Envuelve cada tira en espiral alrededor de un palito de queso, presionando los extremos firmemente para sellar. Asegúrate de que no quede queso expuesto.

   Sella los extremos muy firmemente: cualquier hueco y el queso se escapará durante la fritura.

3. 3

   Freír

   Calienta el aceite a 175 °C. Fríe los tequeños en tandas durante 3 a 4 minutos, dándoles vuelta, hasta que estén dorados por todas partes. Escurre sobre papel de cocina.

4. 4

   Servir inmediatamente

   Los tequeños deben servirse a los pocos minutos de freírse: el queso se solidifica al enfriarse. Disponlos en una bandeja y observa cómo desaparecen.

Variaciones

• •

  Algunas recetas usan queso crema o una mezcla de quesos en el interior.

• •

  Los mini tequeños (versiones más pequeñas) son populares para fiestas de cóctel.

• •

  Vegetariano: sustituye la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa machacada a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Mejor comerlos inmediatamente. Monta y congela sin cocinar hasta 1 mes.

Preguntas frecuentes