Thiéboudienne

Acerca de esta receta

El thiéboudienne (también escrito ceebu jën en wolof) es el indiscutible plato nacional de Senegal y uno de los grandes logros culinarios de África Occidental. El nombre se traduce literalmente como 'arroz y pescado', pero esto apenas insinúa la complejidad del plato. El arroz se cocina en un caldo de tomate y pescado de sabor profundo, enriquecido con pescado seco fermentado (guedj) y un relleno de hierbas majadas dentro del pescado. El secreto está en tostar el concentrado de tomate hasta que se oscurece y carameliza, creando una base rica y sabrosa. El thiéboudienne fue reconocido por la UNESCO en 2021 como parte del patrimonio cultural inmaterial de Senegal.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgpescado blanco firme entero (mero o pargo)(limpio y cortado en trozos grandes)
• 500 garroz partido (o arroz de grano corto)
• 2 cdapescado seco fermentado (guedj)(o salsa de pescado como sustituto)
• 200 gconcentrado de tomate
• 4 medianotomates(picados)
• 1 grandecebolla(picada)
• 4 dientesajo
• 1 enteroyuca(pelada y cortada en trozos)
• 2 medianozanahorias(por la mitad)
• 1 pequeñocol(en cuartos)
• 2 medianoberenjena(por la mitad)
• 100 mlaceite vegetal
• 1 manojoperejil y cilantro
• 2 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Hacer el relleno

   Tritura el perejil, el cilantro, el ajo, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta. Rellena con esta mezcla las incisiones hechas en el pescado.

2. 2

   Freír el pescado

   Calienta aceite en una olla grande. Fríe los trozos de pescado hasta dorar por ambos lados. Retira y reserva.

3. 3

   Construir la salsa

   En el mismo aceite, fríe la cebolla hasta dorar. Añade el concentrado de tomate y cocina 10 minutos hasta que oscurezca. Añade los tomates frescos y el pescado fermentado. Cocina 15 minutos.

4. 4

   Añadir las verduras

   Añade 2 litros de agua a la salsa. Incorpora la yuca, las zanahorias, la col y la berenjena. Cocina a fuego lento 20 minutos.

5. 5

   Cocinar el arroz

   Retira las verduras. Añade el arroz al caldo y cocina hasta que se absorba todo el líquido, unos 20 minutos. Devuelve el pescado y las verduras para que se calienten.

6. 6

   Servir

   Tradicionalmente se sirve con el arroz en una fuente grande coronado con el pescado y las verduras.

Variaciones

• •

  Usa pollo en lugar de pescado para el 'thiébou yapp'

• •

  Añade marisco ahumado para más profundidad

• •

  Varía las verduras con boniato o calabaza

• •

  Vegetariana: sustituye la proteína por setas eryngii asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

Almacenamiento

Se conserva 2 días refrigerado. Recalienta con suavidad con un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes