Salchichas británicas jugosas anidadas en una masa de Yorkshire pudding dorada e hinchada, un horneado británico clásico que encanta a todos.
El Toad in the Hole es uno de los platos reconfortantes más queridos de Gran Bretaña: salchichas sustanciosas horneadas dentro de una masa de Yorkshire pudding crujiente e hinchada. La clave de un resultado espectacular es un molde ardiendo con grasa y la masa vertida rápidamente, lo que crea la subida dramática y los bordes dorados. Servido con salsa de cebolla y verduras, esto es cocina casera británica en su mejor expresión.
Sirve 4
Bate la harina, los huevos, la leche, el agua y la sal hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Añade la mostaza en polvo si la usas. Deja reposar al menos 30 minutos: esto relaja el gluten y produce una mejor subida.
Dejar reposar la masa no es negociable para un resultado de Yorkshire pudding bien hinchado.
Precalienta el horno a 220°C (ventilador 200°C / 425°F). Añade la grasa a una fuente de horno grande y caliéntala en el horno durante 10 minutos. Añade las salchichas y cocina 10 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que empiecen a tomar color.
Trabajando con rapidez, abre el horno, saca la rejilla y vierte de inmediato la masa alrededor (no sobre) de las salchichas. La grasa debe estar ardiendo: la masa chisporroteará dramáticamente.
Devuelve al horno de inmediato y hornea durante 25-30 minutos sin abrir la puerta. La masa debe quedar hinchada, dorada y crujiente en los bordes.
NUNCA abras la puerta del horno mientras se hornea: la masa se desinflará.
El Toad in the Hole se desinfla rápidamente, así que sírvelo directo del horno con salsa de cebolla y patatas asadas.
La grasa DEBE estar ardiendo antes de añadir la masa: este es el secreto de una subida dramática.
Usa agua fría en la masa: el contraste de temperatura con la grasa caliente ayuda a crear vapor e hinchar.
No abras el horno, nunca. Ni siquiera para echar un vistazo.
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran al reducirse los líquidos, y una pizca final de sal en escamas afina todo el plato.
Toad vegetariano: usa salchichas vegetarianas y sustituye la manteca por aceite vegetal.
Masa con hierbas: añade 1 cucharada de tomillo o romero fresco a la masa para un sabor fragante y herbáceo.
Más picante: añade un chile fresco picado fino o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único picante agudo.
Más ligero: reduce la grasa en un tercio y termina con un chorrito de cítrico o de vinagre para mantener la frescura sin perder cuerpo.
Mejor comerlo de inmediato. Las sobras se pueden refrigerar 2 días y recalentar en un horno caliente, pero el pudding no volverá a hincharse.
El Toad in the Hole apareció por primera vez en los recetarios británicos en el siglo XVIII, originalmente hecho con palomas o cortes baratos de carne. Para la era victoriana, las salchichas se habían convertido en el relleno estándar, y el plato pasó a ser un básico de las comidas escolares y las cenas familiares británicas.
La causa más común es que la grasa no estaba lo bastante caliente. El molde y la grasa deben estar ardiendo antes de añadir la masa. Asegúrate también de que la puerta del horno permanezca cerrada durante todo el horneado.
Cualquier buena salchicha de cerdo funciona. Evita las salchichas muy magras o de baja calidad, ya que sueltan agua y ablandan la masa.
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
Mantente cerca del papel de cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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