Un rico guiso turco de frijoles blancos a base de tomate cocido a fuego lento con cebolla y un toque de pasta de pimiento, el plato nacional no oficial de Turquía.
El kuru fasulye, literalmente "frijoles secos", a menudo se considera el plato nacional de Turquía, un guiso muy sabroso de frijoles blancos cocidos a fuego lento en una salsa a base de tomate y pasta de pimiento con cebolla y, tradicionalmente, una pequeña cantidad de carne de res en cubos o pastirma para darle profundidad. Es el plato que los hogares turcos y los lokanta (restaurantes informales) sirven constantemente, valorado por ser económico y profundamente saciante, casi siempre acompañado de arroz pilaf y verduras encurtidas. La técnica que separa el memorable kuru fasulye de un guiso de frijoles promedio es la base: cebollas salteadas lentamente hasta que estén traslúcidas, luego pasta de tomate y biber salcasi (pasta de pimiento rojo turco) cocinados hasta que se oscurezcan y se vuelvan fragantes, creando una columna vertebral sabrosa antes de que los frijoles y el líquido entren. Los frijoles secos, remojados durante la noche, mantienen su forma mucho mejor durante la cocción a fuego lento que los frijoles enlatados, absorbiendo el sabor de la salsa cuando terminan de cocinarse en lugar de voltearse. blando. Servido caliente con una guarnición de bulgur o arroz pilaf y un plato de pepinillos (turşu), el kuru fasulye es la comida reconfortante en su forma más fundamental en Turquía: el plato que la gente dice que más extraña cuando está fuera de casa.
Sirve 5
Calienta el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine de 6 a 7 minutos hasta que esté suave y traslúcida.
Si lo usa, agregue carne de res o pastirma y cocine hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 5 minutos.
Agregue la pasta de tomate y la pasta de pimiento rojo y cocine durante 2 minutos hasta que se oscurezca y esté fragante. Agrega el tomate rallado y cocina 3 minutos más.
Escurrir los frijoles remojados y agregarlos a la olla con agua o caldo. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.
Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 75 a 90 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén completamente tiernos y la salsa se haya espesado.
Sazone con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo en los últimos 10 minutos. Sirva caliente sobre o junto con arroz pilaf.
Kurutulmuş fasulyeleri tam 8-12 saat suda bekletin; ıslatılmamış o az ıslatılmış fasulyelerin pişmesi çok daha uzun sürer ve bir saat kaynatıldıktan sonra bile sert kalabilir.
Domates ve biber salçalarını gözle görülür şekilde koyulaşana kadar pişirin; Bu adım, kuru fasulyeyi farklı kılan derin lezzetli temeli oluşturur.
Tuzu ancak fasulyeler çoğunlukla yumuşadıktan sonra ekleyin; çok erken tuzlamak, fasulye kabuklarını sertleştirip pişmelerini yavaşlatabilir.
Etli kuru fasulye: Daha doyurucu, daha geleneksel bir Pazar akşam yemeği versiyonu için kuşbaşı kuzu o dana incik kullanın.
Eti çıkararak ve biber salçası bazı sayesinde hala zengin olan sebze suyunu kullanarak vejetaryen yapın.
Ekstra aromatik derinlik için kaynatıcıya bir defne yaprağı y birkaç tane karabiber ekleyin.
Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor mejora al día siguiente. Se congela bien hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente en la estufa, agregando un chorrito de agua si se ha espesado demasiado.
El kuru fasulye es ampliamente considerado como el plato nacional no oficial de Turquía, profundamente ligado a la tradición lokanta (restaurante) de la era otomana y sigue siendo uno de los platos más pedidos en los esnaf lokantasi (restaurantes de comerciantes) en todo el país en la actualidad.
Evet, doku ve lezzet o kadar derin olmasa da, süzülmüş ve durulanmış 3 kutu kullanın ve kaynama süresini yaklaşık 30 dakikaya düşürün.
Muhtemelen Yeterince uzun süre suda bekletilmemişler o suyunuz çok sert/mineral açısından zengin, bu da fasulyenin pişmesini yavaşlatabilir. Bir dahaki sefere daha uzun süre suda bekletin ve suya bir tutam kabartma tozu eklemeyi düşünün.
Benzer derinlik ve hafif ısı için ekstra domates salçası artı bir tutam füme kırmızı biber ve az miktarda harissa o kırmızı biber salçası ile değiştirin.
Por porción (380g) · 5 porciones totales
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