L'ancienne soupe de poulet et de poireau réconfortante et restauratrice de l'Écosse, enrichie d'orge et doucement adoucie avec des pruneaux.
Cock-a-leekie est l'un des plus anciens plats enregistrés de l'Écosse, apparaissant dans la littérature écossaise dès 1598. Un pot long mijoté de poulet et de poireaux, c'est à la fois simplement beau et profondément satisfaisant. L'ajout inhabituel de pruneaux — qui peut sembler hors de place — est en réalité historiquement authentique, remontant à une époque où les combinaisons sucrées et salées étaient courantes dans la cuisine écossaise et européenne. Les pruneaux se dissolvent dans le bouillon, ajoutant une douceur subtile qui équilibre la richesse du poulet. Il est traditionnellement servi comme premier plat aux soupers de la nuit de Burns, avant le haggis.
Sert 6
Placer le poulet entier dans une grande marmite avec l'eau froide et le bouillon de poulet. Ajouter l'oignon coupé en deux, le céleri, le thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, écumant l'écume grise de la surface. Réduire la chaleur et mijoter pendant 1 heure.
Après 20 minutes de mijotage, ajouter l'orge perlé rincé à la marmite. Il cuira aux côtés du poulet pendant les 40 minutes restantes.
Quand le poulet est cuit, retirer soigneusement du pot. Laisser refroidir brièvement, puis enlever toute la viande des os en gros effilochages. Jeter le squelette, la peau, l'oignon, le céleri, le thym et les feuilles de laurier.
Ramener le bouillon à un doux frémissement. Ajouter les poireaux tranchés et les pruneaux coupés en deux. Cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient complètement tendres et que les pruneaux se soient adoucis dans le bouillon.
Retourner le poulet effiloché au pot. Assaisonner avec du sel et du poivre. Chauffer pendant 5 minutes. Verser dans des bols chauds et parsemer de persil frais.
Utilisez le poulet entier — le squelette fait un stock vastement supérieur qu'acheté seul.
Ne pas sauter les pruneaux — ils sont historiques, authentiques et véritablement délicieux dans le bouillon.
Écumer le bouillon diligentement dans les 20 premières minutes pour une soupe claire et dorée.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise tout le plat.
Certaines versions modernes omettent les pruneaux si les convives ne connaissent pas la combinaison; remplacer par un petit navet dés dans le bouillon.
Le pâté de cock-a-leekie est une variation traditionnelle, où la soupe est utilisée comme garniture sous un couvercle de pâte brisée.
Végétarien: remplacez les protéines par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup tranchant.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. L'orge absorbera le liquide au repos — ajouter du stock supplémentaire lors du réchauffage. Congèle bien jusqu'à 2 mois.
Le premier enregistrement écrit de cock-a-leekie date de 1598. Au XVIIe siècle, c'était déjà considéré comme un plat distinctement écossais. Mary, Queen of Scots, aurait été régulièrement servie à la soupe cock-a-leekie à la cour écossaise — une histoire d'origine qui, vraie ou non, reflète le vrai vieux et célébre cette recette est vraiment.
La cuisine médiévale et prématière a fréquemment appariée viande avec fruits secs pour un équilibre sucré-aigre. Les pruneaux dans cock-a-leekie sont une survie de cette plus ancienne tradition culinaire.
Oui — utilisez des cuisses et des pieds désossés pour une bonne saveur. Le bouillon sera légèrement moins riche, mais toujours excellent.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Restez près du rôle que joue chaque ingrédient: échangez les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conservez l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (480g) · 6 portions totales
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