Soupe Cock-a-Leekie
L'ancienne soupe de poulet et de poireau réconfortante et restauratrice de l'Écosse, enrichie d'orge et doucement adoucie avec des pruneaux.
À propos de cette recette
Cock-a-leekie est l'un des plus anciens plats enregistrés de l'Écosse, apparaissant dans la littérature écossaise dès 1598. Un pot long mijoté de poulet et de poireaux, c'est à la fois simplement beau et profondément satisfaisant. L'ajout inhabituel de pruneaux — qui peut sembler hors de place — est en réalité historiquement authentique, remontant à une époque où les combinaisons sucrées et salées étaient courantes dans la cuisine écossaise et européenne. Les pruneaux se dissolvent dans le bouillon, ajoutant une douceur subtile qui équilibre la richesse du poulet. Il est traditionnellement servi comme premier plat aux soupers de la nuit de Burns, avant le haggis.
Ingrédients
Sert 6
- 1 entierpoulet (environ 1,5 kg)
- 1.5 litreseau froide
- 500 mlbouillon de poule
- 4 grandepoireaux, coupés et tranchés en rondelles
- 75 gorge perlé, rincé
- 12 entierpruneaux prêts à manger, coupés en deux
- 2 tigescéleri, tranché
- 1 moyenoignon, coupé en deux
- 3 brinsthym frais
- 2 bay leavesfeuilles de laurier
- 1 c. à c.sel
- 0.5 c. à c.poivre noir
- 3 c. à s.persil plat frais, haché
Étapes
- 1
Faire le stock
Placer le poulet entier dans une grande marmite avec l'eau froide et le bouillon de poulet. Ajouter l'oignon coupé en deux, le céleri, le thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, écumant l'écume grise de la surface. Réduire la chaleur et mijoter pendant 1 heure.
- 2
Ajouter l'orge
Après 20 minutes de mijotage, ajouter l'orge perlé rincé à la marmite. Il cuira aux côtés du poulet pendant les 40 minutes restantes.
- 3
Retirer et effeuiller le poulet
Quand le poulet est cuit, retirer soigneusement du pot. Laisser refroidir brièvement, puis enlever toute la viande des os en gros effilochages. Jeter le squelette, la peau, l'oignon, le céleri, le thym et les feuilles de laurier.
- 4
Ajouter les poireaux et les pruneaux
Ramener le bouillon à un doux frémissement. Ajouter les poireaux tranchés et les pruneaux coupés en deux. Cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient complètement tendres et que les pruneaux se soient adoucis dans le bouillon.
- 5
Retourner le poulet et servir
Retourner le poulet effiloché au pot. Assaisonner avec du sel et du poivre. Chauffer pendant 5 minutes. Verser dans des bols chauds et parsemer de persil frais.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Utilisez le poulet entier — le squelette fait un stock vastement supérieur qu'acheté seul.
- →
Ne pas sauter les pruneaux — ils sont historiques, authentiques et véritablement délicieux dans le bouillon.
- →
Écumer le bouillon diligentement dans les 20 premières minutes pour une soupe claire et dorée.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise tout le plat.
Variantes
- •
Certaines versions modernes omettent les pruneaux si les convives ne connaissent pas la combinaison; remplacer par un petit navet dés dans le bouillon.
- •
Le pâté de cock-a-leekie est une variation traditionnelle, où la soupe est utilisée comme garniture sous un couvercle de pâte brisée.
- •
Végétarien: remplacez les protéines par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup tranchant.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. L'orge absorbera le liquide au repos — ajouter du stock supplémentaire lors du réchauffage. Congèle bien jusqu'à 2 mois.
Histoire et origine
La première trace écrite du cock-a-leekie date de 1598. Au XVIIe siècle, il était déjà considéré comme un plat typiquement écossais. Mary, reine d'Écosse, aurait régulièrement servi de la soupe aux poireaux et au coq à la cour écossaise - une histoire d'origine qui, vraie ou non, reflète l'ancienneté et la célébration de cette recette.
Foire aux questions
Pourquoi y a-t-il des pruneaux dans une soupe salée?
La cuisine médiévale et prématière a fréquemment appariée viande avec fruits secs pour un équilibre sucré-aigre. Les pruneaux dans cock-a-leekie sont une survie de cette plus ancienne tradition culinaire.
Puis-je utiliser des morceaux de poulet au lieu d'un oiseau entier?
Oui — utilisez des cuisses et des pieds désossés pour une bonne saveur. Le bouillon sera légèrement moins riche, mais toujours excellent.
Puis-je faire cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez près du rôle que joue chaque ingrédient: échangez les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conservez l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (480g) · 6 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Plus de recettes Scottish
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées