Le ragoût quotidien érythréen de farine de pois chiche moulu, berbéré et beurre clarifié — ragoût de confort adaptable au véganisme.
Shiro Wat est le héros quotidien des cuisines érythréennes et éthiopiennes du nord — un ragoût rapide et réchauffant l'âme fait en fouettant shiro, une fine farine de pois chiche et d'épices, en eau frémissante avec oignon, ail, berbéré et tomate. Le résultat est la texture de la polenta et la saveur d'un dal cuisiné lentement: noisetté, légèrement épicé et profondément savoureux. En Érythrée, shiro est le plat qui fait le pont entre les jours de jeûne et non-jeûne — la version lenten orthodoxe est liée seulement avec de l'huile, tandis que le shiro quotidien porte une généreuse cuillère de niter kibbeh, le beurre clarifié épicé qui parfume tout le pot. Il est scoopé avec injera, le pain plat à levain acide, et partagé d'un seul plat lors des repas familiaux.
Sert 4
Chauffer 2 cuillères à soupe de niter kibbeh dans une casserole lourde à feu moyen-bas. Ajouter l'oignon et une pincée de sel et cuire 12 minutes, en remuant souvent, jusqu'à très tendre, sucré et doré — ne jamais le laisser brunir.
La cuisson sèche et basse de l'oignon est ce qui donne aux ragoûts érythréens leur base signature lisse; la précipiter laisse le plat goût brut.
Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Incorporer le berbéré et la pâte de tomate et cuire 2 minutes, en remuant constamment pour que les épices grillent sans brûler.
Ajouter la tomate hachée et 200 ml d'eau. Mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la tomate se désagrège dans la sauce.
Verser les 500 ml d'eau restants dans la casserole et amener à frémissement. Saupoudrer lentement la farine shiro avec une main tout en fouettant constamment avec l'autre — aller lentement pour éviter les grumeaux.
Réduire le feu à bas. Cuire 12-15 minutes, en remuant chaque minute avec une cuillère en bois, jusqu'à épaississement à la consistance d'une bouillie lâche. Ajouter un trait d'eau s'il devient trop raide.
Incorporer le niter kibbeh restant et ajouter le piment vert fendu si utilisant. Goûter le sel et le berbéré — tous deux peuvent être ajustés vers le haut. Reposer 5 minutes hors du feu.
Verser sur injera ou riz. Verser un peu plus de niter kibbeh par-dessus pour la finition érythréenne classique, et servir avec l'injera supplémentaire pour scooper.
Trouver la farine shiro aux épiceries éthiopiennes ou érythréennes — elle contient déjà des épices, donc vous ne moulez pas les pois chiche vous-même. Les marques comme Brundo et Habesha Pride sont fiables.
La qualité du berbéré est tout: chercher un contenant au moins 12 épices et une couleur rouge-brun foncée. Le berbéré pâle et doux vous donnera un ragoût plat.
Si votre shiro devient gluant, ajouter de l'eau chaude une cuillère à soupe à la fois et fouetter fort — la texture devrait verser lentement d'une cuillère, non tenir un sommet.
Tegabino shiro: la version épicée érythréenne — servie bouillante dans un plat en argile directement de la chaleur.
Shiro végan: remplacer entièrement le niter kibbeh par l'huile d'olive; le plat est naturellement adapté aux végan et est une base de jeûne pour les chrétiens orthodoxes.
Ajouter un œuf poché dans les 2 dernières minutes — commun aux spots de petit-déjeuner d'Asmara.
Réfrigère 3 jours; épaissit en pâte quand froid. Réchauffer avec 50 ml d'eau par portion, en remuant bien pour ramener la texture lisse. Ne pas congeler — la farine de pois chiche se sépare.
Shiro est l'un des plus anciens plats des hauts plateaux érythréens et éthiopiens, prédatant la plupart des grains modernes de la région. La préparation de pois chiche moulu avec des épices est mentionnée dans les textes liturgiques Ge'ez et était historiquement un aliment de jeûne critique, car les chrétiens orthodoxes s'abstiennent de produits d'origine animale pendant plus de 180 jours par an.
Shiro est fait de pois chiche moulu (ou parfois fève largement fève) cuit en un ragoût lisse. Ful est des fèves entières bouillies mous. Ils sont souvent servis côte à côte sur les petits-déjeuners érythréens, mais ils sont complètement différentes textures.
Oui — faire griller 200 g de pois chiche séchés, puis moudre en fine farine avec 2 cuillères à soupe de berbéré, 1 cuillère à café de cardamome moulu et 1/2 cuillère à café de gingembre moulu. Ce ne sera pas exactement la même que le shiro commercial mais fonctionne bien.
Elle peut être — la chaleur vient du berbéré, qui varie énormément selon la marque. Commencer avec 1 cuillère à soupe de berbéré et ajuster vers le haut. Le shiro érythréen est généralement plus doux que le tegabino shiro, qui est plus proche de fiery.
Par portion (290g) · 4 portions totales
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