Pain plat aux herbes et au citron du festival éthiopien

À propos de cette recette

Le pain plat aux herbes et au citron du Festival éthiopien est écrit pour les cuisiniers amateurs à la recherche d'un moyen fiable d'accéder à la cuisine éthiopienne sans produire de recette mince ou générique. Il s'inspire de la cuisine quotidienne de l'Éthiopie, où les produits de base du garde-manger et la technique pratique comptent autant que les plats célèbres des restaurants. Le format est familier, mais l'orientation des saveurs est spécifique : la pâte à pain plat est associée au berbere, au nitre kibbeh, aux lentilles et au gingembre, puis terminée par de la coriandre pour que le plat ait un sens clair du lieu. La technique clé est l’assaisonnement en couches. Les aromates sont cuits en premier, l'ingrédient principal a suffisamment de temps pour dorer, ramollir ou mijoter correctement, et l'équilibre final n'est ajusté qu'une fois la sauce ou la vinaigrette réglée. Cela empêche le pain plat d'avoir le goût d'une liste d'ingrédients. La base de l'injera est traitée comme faisant partie du repas, et non après coup, car elle capte les jus et complète les saveurs plus fortes. Faire la recette doit être actif mais pas stressant. Vous sentirez les épices ouvertes dans la poêle, verrez la texture changer et finirez par goûter le sel, l'acide et la fraîcheur. Le résultat est adapté à la cuisine des soirs de semaine, à la préparation des repas ou à une table détendue du week-end, avec suffisamment de détails pour qu'un cuisinier puisse le répéter et suffisamment de flexibilité pour l'adapter.

Ingrédients

Sert 4

• 350 gpâte à pain plat
• 2 tbsphuile d'olive
• 1 tspsel de mer fin
• 1 tspberbère
• 0.75 cupeau chaude
• 1 cupcoriandre(haché)
• 120 gfromage émietté ou légumes cuits
• 1 tbspjus de citron

Étapes

1. 1

   Mélanger la pâte

   Mélangez le fond de pâte, le sel, l'eau tiède et l'huile d'olive. Pétrir 4 à 6 minutes jusqu'à consistance lisse et élastique.

   Laisser reposer la pâte collante avant d'ajouter de la farine supplémentaire; l'hydratation s'équilibre souvent après 5 minutes.

2. 2

   Cuire la garniture

   Cuire l'oignon, l'ail et le berbère pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Incorporer les herbes et le fromage ou les légumes.

3. 3

   Forme

   Divisez la pâte, roulez-la en fines rondelles et étalez la garniture uniformément en laissant une bordure étroite.

4. 4

   Cuire chaud

   Cuire au four sur une plaque chaude à 230°C pendant 8 à 12 minutes, ou cuire dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit cloqué et doré.

5. 5

   Servir

   Terminez avec du jus de citron et des herbes. Trancher à chaud pour que le pain reste souple.

Variantes

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  Zu den Speisen gehören: Tofu, Tofu oder Käse, der den Teig zerkleinert und die Zutaten enthält.

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  Il s'agit d'un bon choix : préparez-vous à prendre votre repas ou à le préparer, puis préparez du yaourt.

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Stockage

Réfrigérez le mélange de pâte à pain plat cuit jusqu'à 3 jours. Conservez l'injera séparément et réchauffez-la avec un peu d'eau pour que la sauce se détache sans sécher.

Foire aux questions