La conque tendre cuite à la vapeur dans une sauce tomate-piment écossais parfumée — un classique des fruits de mer greniadien très prisé.
Lambi est le nom greniadien pour conque, un grand escargot de mer avec de la viande dense et chewy qui nécessite une cuisson lente pour devenir tendre. En Grenade, il est traditionnellement cuit à la vapeur dans une sauce épicée à base de tomate avec oignon, ail et piment écossais, développant une saveur profonde sur un long et patient mijotage. Il est considéré comme de la nourriture festive, servie aux célébrations et restaurants au bord de mer, et apprécié à travers la Caraïbe orientale.
Sert 4
Frapper la viande de conque avec un maillet pour briser les fibres, puis couper en bouchées.
Chauffer l'huile dans un pot lourd. Faire revenir l'oignon, l'ail et les herbes jusqu'à doux et parfumé, 5 minutes.
Ajouter les tomates et cuire à feu réduit jusqu'à épaississement de la sauce, environ 10 minutes. Ajouter le piment écossais entier.
Ajouter la conque, assaisonner avec sel et poivre noir, et ajouter ½ tasse d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 70–80 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à tendreté de la conque.
Enlever le piment écossais, ajuster l'assaisonnement et servir avec du riz ou du pain.
Frapper est essentiel — omettre cette étape résulte en conque caoutchouteuse.
Garder le piment écossais entier pour parfumer sans trop de chaleur.
Cuire la conque à la cocotte-minute pendant 25 minutes est un raccourci fiable.
Goûter et ajuster le sel en dernier — les saveurs se concentrent quand les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel flocon affûte le plat entier.
Ajouter le lait de coco pour une sauce plus crémeuse.
Utiliser le zeste de citron et le gingembre pour un profil plus brillant.
Servir en tant que ragoût créole sur la bouillie ou fungi.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. La saveur s'approfondit pendant la nuit.
La conque a été une source de nourriture dans les Caraïbes pendant des milliers d'années, mangée par le peuple Arawak et Carib bien avant le contact européen. En Grenade, elle est devenue un plat pour les occasions spéciales et reste une point de fierté culinaire.
Oui — décongeler pendant la nuit au réfrigérateur et attendrir comme vous le feriez pour la conque fraîche.
Non — les beignets utilisent de la conque hachée dans la pâte. Lambi se réfère à des morceaux de conque entiers cuits à la vapeur.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron pour citron vert), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion (310g) · 4 portions totales
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