Lambi (Ragoût de Conque)
La conque tendre cuite à la vapeur dans une sauce tomate-piment écossais parfumée — un classique des fruits de mer greniadien très prisé.
À propos de cette recette
Lambi est le nom greniadien pour conque, un grand escargot de mer avec de la viande dense et chewy qui nécessite une cuisson lente pour devenir tendre. En Grenade, il est traditionnellement cuit à la vapeur dans une sauce épicée à base de tomate avec oignon, ail et piment écossais, développant une saveur profonde sur un long et patient mijotage. Il est considéré comme de la nourriture festive, servie aux célébrations et restaurants au bord de mer, et apprécié à travers la Caraïbe orientale.
Ingrédients
Sert 4
- 700 gviande de conque, nettoyée et attendrise
- 3tomates, hachées
- 1piment écossais, percé mais laissé entier
- 1oignon, haché
- 4gousses d'ail, hachées
- 2 c. à s.thym frais et ciboulette
Étapes
- 1
Attendrir la conque
Frapper la viande de conque avec un maillet pour briser les fibres, puis couper en bouchées.
- 2
Faire revenir les aromatiques
Chauffer l'huile dans un pot lourd. Faire revenir l'oignon, l'ail et les herbes jusqu'à doux et parfumé, 5 minutes.
- 3
Construire la sauce
Ajouter les tomates et cuire à feu réduit jusqu'à épaississement de la sauce, environ 10 minutes. Ajouter le piment écossais entier.
- 4
Ragoût lent
Ajouter la conque, assaisonner avec sel et poivre noir, et ajouter ½ tasse d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 70–80 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à tendreté de la conque.
- 5
Finir
Enlever le piment écossais, ajuster l'assaisonnement et servir avec du riz ou du pain.
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Conseils de pro
- →
Frapper est essentiel — omettre cette étape résulte en conque caoutchouteuse.
- →
Garder le piment écossais entier pour parfumer sans trop de chaleur.
- →
Cuire la conque à la cocotte-minute pendant 25 minutes est un raccourci fiable.
- →
Goûter et ajuster le sel en dernier — les saveurs se concentrent quand les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel flocon affûte le plat entier.
Variantes
- •
Ajouter le lait de coco pour une sauce plus crémeuse.
- •
Utiliser le zeste de citron et le gingembre pour un profil plus brillant.
- •
Servir en tant que ragoût créole sur la bouillie ou fungi.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. La saveur s'approfondit pendant la nuit.
Histoire et origine
La conque a été une source de nourriture dans les Caraïbes pendant des milliers d'années, mangée par le peuple Arawak et Carib bien avant le contact européen. En Grenade, elle est devenue un plat pour les occasions spéciales et reste une point de fierté culinaire.
Foire aux questions
Puis-je utiliser de la conque congelée ?
Oui — décongeler pendant la nuit au réfrigérateur et attendrir comme vous le feriez pour la conque fraîche.
Lambi est-il le même que les beignets de conque ?
Non — les beignets utilisent de la conque hachée dans la pâte. Lambi se réfère à des morceaux de conque entiers cuits à la vapeur.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Qu'est-ce que je peux substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron pour citron vert), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (310g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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