Une soupe veloutée et verte de feuilles de dasheen et lait de coco, enrichie de crabe ou de poisson salé — un classique caribéen.
La soupe aux feuilles de taro en Grenade est épaisse, soyeuse et profondément nourrissante — très différente du style trinidadien. Les feuilles de dasheen (taro) sont la star, cuites à la vapeur avec le lait de coco, le crabe ou le poisson salé et les épices jusqu'à ce que tout se mélange en une soupe verte magnifique. C'est un aliment stable du dimanche à travers l'île et un plat qui varie selon le ménage, chaque famille gardant son propre équilibre d'épices et ses préférences de protéines.
Sert 4
Faire revenir l'oignon et l'ail à l'huile jusqu'à translucidité. Ajouter le thym.
Ajouter les feuilles de callaloo et remuer jusqu'à flétrir, environ 3 minutes.
Verser le lait de coco et 2 tasses d'eau. Laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient très tendres.
Utiliser un mélangeur immergé pour mélanger partiellement (ou complètement pour une soupe lisse). Ajouter le crabe ou le poisson salé et laisser mijoter 5 minutes de plus. Assaisonner au goût.
L'épinard ou le chou frisé peut remplacer les feuilles de dasheen en dehors des Caraïbes.
Ne pas trop mélanger — une peu de texture est traditionnel en Grenade.
Un trait de citron vert illumine la soupe finie.
Goûter et ajuster le sel en dernier — les saveurs se concentrent quand les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel flocon affûte le plat entier.
Faire complètement végétarien avec l'huile de coco et le paprika fumé.
Ajouter l'okra pour plus de corps.
Utiliser le crabe avec os pour une saveur plus profonde.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. La soupe épaissit quand elle refroidit — diluer avec de l'eau ou du lait de coco au moment de réchauffer.
La soupe aux feuilles de taro a des racines dans les traditions de ragout aux feuilles ouest-africaines apportées aux Caraïbes et adaptées avec les feuilles de dasheen et le lait de coco locaux. Chaque île a sa propre version, et le style greniadien est particulièrement prisé pour sa riche base de coco.
En Caraïbe orientale, callaloo se réfère généralement aux feuilles de dasheen/taro. À Trinité, cela peut aussi signifier les feuilles d'amarante.
Oui — cela a meilleur goût le lendemain une fois que les saveurs ont fusionné.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron pour citron vert), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion (300g) · 4 portions totales
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